正宗糍粑辣椒的做法 |
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正宗糍粑辣椒的做法
日期:2023-12-20 栏目:卤菜的做法
糍粑辣椒是我国贵州独特的一种调料,主要材料是辣椒,经过加工完成之后的成品好像糯米糕粑一样,所以才会有这样的名字。那如何制作糍粑辣椒呢?下面就分享五款糍粑辣椒的正宗做法。糍粑辣椒是一种耐热的用辣方式,浸泡、蒸煮辣椒的目的就是让干辣椒皮质泡满,这样有利于之后在使用过程中的耐热程度。
一、四川糍粑辣椒的正宗做法 原料:干灯笼椒1斤,清水3斤 正宗做法步骤: 1、用清水将干灯笼椒的灰尘洗净。 2、再用清水把灯笼椒浸泡2个小时以上,让干辣椒充分吸收水分,泡到辣椒皮肉饱满的效果。 3、将泡好的灯笼椒与水一起倒入锅中煮开,关火焖10分钟。 4、将煮好的灯笼椒,捞出自然控水晾凉。 4、用刀将辣椒剁细,用机器打也可以,用机器不要打的太茸
二、火锅糕粑辣椒的正宗做法 配料:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。 正宗做法步骤: 1、选料:正宗的贵州滋粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。 2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糕粑辣椒。 3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。 经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糕粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糕粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。 4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糕粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
三、贵州糍粑辣椒的正宗做法 原料:干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。 制作方法: 1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软; 2、姜蒜刮皮削好; 3、准备好石臼,辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎; 4、冲茸; 5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉; 6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了; 7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子,炒菜时备用。
四、鲜辣椒糍粑辣椒的正宗做法 原料:新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。 准备:将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。 做法步骤: 1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。 2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀,出锅。 3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。
五、家常糍粑辣椒的正宗做法 材料:干的红辣椒,姜和蒜(适量)
糍粑辣椒的做法: 1、浸泡干辣椒,将干辣椒剪断,去除辣椒籽,把处理好了的干辣椒段放入热水中浸泡半个小时。 2、打碎辣椒,把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入搅碎机中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。 3、碾磨碎辣椒,由于用打碎机打的辣椒没有经过碾磨,粘度不够,所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的,只是能够提高一下品质而已。糍粑辣椒就做好了。 糍粑辣椒是川渝红汤、火锅底料、麻辣卤水的重要调料之一,不管你是做麻辣烫、冒菜还是干锅、麻辣卤味、火锅都要用到,其主要作用是提升色泽和香辣效果,糍粑辣椒做法大同小异,差别在于辣椒的品类选择上头,不同的辣椒会带来不同的香味和颜色,灯笼椒,小米辣,二荆条,朝天椒,子弹头这些都可以用来做糍粑辣椒。 TAG标签: 辣椒 正宗四川卤菜怎么做到麻辣鲜香满街飘香! 卤香鸡的做法及配方>>转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/4984.html 申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系[email protected]删除。 相关推荐 2023-12-201正宗糍粑辣椒的做法 2023-12-202正宗四川卤菜怎么做到麻辣鲜香满街飘香 2023-12-203"含泪吃了三大碗"桑葚醉鸭的做法及配 2023-12-204醉酒桑葚鸡的做法及配方“含泪吃了三大 2023-12-205武汉黑鸭卤水香料配方和制作 2023-12-206麻辣羊蹄香料配方和制作过程 2023-12-207商用卤素菜秘制配方 2023-12-208吃的上瘾的麻辣卤鸭头技术配方 2023-12-209如何让卤菜保持出锅时的红亮光泽 2023-12-2010爽口不油腻的五香卤猪蹄的做法及制作关 2023-12-1911盐焗鸡零件的配方技术 2023-12-1912传统盐焗鸡的做法技术 2023-12-1913正宗盐焗鸡翅的做法 2023-12-1914盐焗鸡爪具体做法配方 2023-12-1915自制盐焗鸡爪的做法及配方 |
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