在这部被誉为中国百科全书鸿篇巨著《红楼梦》中，诗词歌赋，建筑园林，服饰器物，宗教名俗等数百年前世家大族精致生活的方方面面在曹公的笔下如精致的画卷般为我们缓缓展开，同时也为我们留下了一张丰富多彩的美食单，我们就如同刘姥姥初入贾府一般眼花缭乱，今天借着刘姥姥的眼，我们就卖个巧，一起来见识下这些美食吧

茄鲞

贾母笑道:"你把茄鲞(:xiǎng)搛些喂他。"凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道:"你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。"刘姥姥笑道:"别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。

第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪

怡红院劫遇母蝗虫

茄鲞可谓是红楼菜系的经典之作，“鲞”，原意为鱼干，"茄鲞"，当是切成片状腌醋的茄子干。这是红楼梦中描写得最为详实的一道菜，从刘姥姥口中 “告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去”也可知茄子也是百姓家的下饭菜，但连刘姥姥这种常年与瓜果蔬菜打交道的人都吃不出来，可见这已非平常农家吃食了，那么，普通的茄子是如何登上“大雅之堂”的呢？

王熙凤向刘姥姥“炫富”，详细地告诉了做法“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”一道普通的茄子茄子做得如此奢华，也难怪刘姥姥吐舌惊叹“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”就连现在的我们，也对数百年前的贵族生活惊叹不已。

小知识~

茄子性味甘，寒，有清热活血化瘀，消肿宽肠之效言其“治寒热，五脏劳，疗温疾”,《淮南本草》言其“散血，消乳疼，消肿宽肠”, 茄子是道极好的食疗佳品，富贵人家，山珍海味是寻常物，油腻的美食吃多了，胆固醇升高了，也需要些清粥小菜换换口味，调理身体，茄子便派上用场了，它有个极显著的作用，便是降胆固醇，当贾府把这茄鲞摆上餐桌时，大概也当是有考虑到这一点吧

银耳鸽子蛋

刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且攘一个。”众人方住了笑，听见这话又笑起来……凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”

第四十回 史太君两宴大观园

金鸳鸯三宣牙牌令

银耳鸽子蛋是红楼梦的一道名菜，“汤色透明，鸽蛋似月，银耳似花，软嫩清鲜”为高级宴席的常用之物，书中说得明白“一两银子一个”, 要知道像曹雪芹祖父，时任江宁织造的曹寅，一年的俸禄不过是100多两，可见其贵重，据说是由于鸽子每月只产一次蛋，且最多产两枚的原因，然而，如此珍贵的食物却可以用来在宴席上”作弄“刘姥姥，可见此菜在贾府是不少见的，对此不得不再次感慨贾府生活之精致豪华，明眼人皆知单凭官员俸禄是支撑不了这个大家庭挥金如土的开销，用什么来填补支出漏洞，来维持贾府最后的体面？曹公在此书中如此详细的描写贾府的豪奢生活，是暗讽，是伏笔？或是对今昔的感慨？我们也无从得知了。

小知识~

现代的营养学分析，鸽蛋有丰富的蛋白质外，还有补肾养心之效，《本草适原》介绍鸽蛋说”甘，平，清热解毒，补肾益身“，《随息居饮食谱》说”久患虚赢着，食之有益，特别是对气血不足的女子，滋补功效极大，而银耳，有具有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。（据《中国药物大辞典》记）不仅营养极好，更是保健美容的佳品，贾府十指不沾阳春水的小姐们，每日生活不是吟诗作对便是弹琴斗棋，运动实在少得可怜，这银耳鸽蛋用料，做工，品相，皆是上等，更是对女儿有诸多好处，难怪成为宴席上的常宾了

蟹肉小饺儿

一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿……也罢，就拿了来这里，大家随便吃些罢。”丫头听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样……那盒内是两样炸的：一样是只有一寸来大的小饺儿。贾母因问：“什么馅子？”婆子们忙回：“是螃蟹的。”贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个？”

第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪

怡红院劫遇母蝗虫

“九月团脐十月尖 ，持蟹饮酒菊花天”，蟹是公认的食中珍味，贾府上下对蟹肉可谓情有独钟， 宝钗还说：“现在这里的人，从老太太起，连上屋里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的……”大观园众人斗酒作诗，作了菊花诗，又做了咏蟹诗，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”。以蟹肉为陷，做成精致的小饺儿，红楼饮食中的雅趣可见一斑。

小知识~

“菊花黄，蟹儿壮”，中秋一过，肥蟹上市。中医认为，螃蟹有清热解毒，补骨添髓，养筋活血等的功效。《随息居饮食谱》言其“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。《本经逢原》言“蟹性专破血，故能续断绝筋骨”。《本草经疏》言“跌打损伤，血热瘀滞者宜之”。 刘姥姥感慨螃蟹宴：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”但不知此时对着那无人问津的“油腻腻”的蟹肉小饺子，又该如何作想？

藕粉桂糖糕

松瓤鹅油卷

丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。因让薛姨妈吃，薛姨妈只拣了一块糕，贾母拣了一个卷子，只尝了一尝，剩的半个递与丫鬟了。

第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪

怡红院劫遇母蝗虫

金秋八月，桂花香甜，鲜藕粉嫩，藕粉与桂花糖制成了这道江南的精美糕点“藕粉桂糖糕”。《本草纲目拾遗》有提到它的做法“冬日掘取老藕，捣汁澄粉干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品，先以冷水少许和匀调，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能和营卫生津。”中医认为藕有清热生津，凉血散瘀，健脾止泻之功，不仅味道鲜美，也是清热佳品，到现今也是百姓餐桌上的美食之一，凉拌藕片，糖藕片，蜜饯藕片，藕肉丸子……是受大家喜爱的家常美味。

从红楼梦里夫人小姐对这糕点的平常态度我们知晓这藕粉桂糖糕不仅仅百姓吃食，连世家大族也有它的身影，一下子贾府的人物生活与我们亲近了许多，可见真正的美食无关珍贵与否，好吃才是正道！

或许有人会感到奇怪，在这众多的点心中，为何贾母选了这“松瓤鹅油卷”呢？松穰就是松子仁，松子仁在民间被称为“长寿果”，《本草纳目》中载：“好食松穰，走如奔马，齿落更生，发落更出，寿数百岁。”可见松子仁有诸多妙处，常吃可以延年益寿，还能够美容养颜。宝玉元宵到袭人家，袭人怕宝玉吃坏了肚子，“一桌子果品”“总无可吃之物”“于是拈了几个松子仁，吹去细皮，用手帕拖着给宝玉，”放着一桌子的吃食，只给宝玉吃了松子仁，袭人不愧是宝玉身边尽忠职守温柔和顺的一等大丫鬟了，而这也可见松子仁的好处。

书中特地提到卷子用的是鹅油，因为鹅油可以润肤美白，使肌肤柔嫩，极为适合女子食用，这就难怪贾母的零食中常掺有松穰了。大观园里的美人儿众多，自然需有一套养颜的方子，这松瓤鹅油卷便在其中了。

后文第六十二回说到厨房为芳官准备的精致菜肴，两菜一汤，一碗梗米饭，一道点心，这道点心便是松穰卷酥，只不过把鹅油换成了奶油。偏偏芳官见了，还嫌弃“油腻腻的，谁吃这些东西。”好吧，对此我只能说一句，放下，我来！看芳官挑拣的姿态就知道这是常吃的东西，宝玉身边一个丫鬟的饮食便这么好，那么宝玉，黛玉这些公子小姐的吃食呢？何为贵族？何为骄奢？也不过如此了。

奶油炸的各色小面果

贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时……那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢……刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”

第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪

怡红院劫遇母蝗虫

面果也叫巧果，是北方人民喜食的传统点心之一。制作方法也较简单，用面团塑出各种花草、水果、动物的形态，然后用油炸制而成。曹公借刘姥姥之口来写贾饮食的精美绝伦“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来”，少年时不喜刘姥姥这“母蝗虫”，总觉得在这一群尊贵优雅的小姐中突然混入了个丑角，说不出的突兀，渐渐地，越发觉得刘姥姥的可亲可近，她虽贫苦寒微，但勤劳善良乐知天命，永远保持自己的低姿态，来到繁荣的贾府，该逗的时候逗，该谢的时候谢，太太小姐们高兴了，刘姥姥也满载而归，皆大欢喜，真好。

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