豆花初放晚凉凄，碧叶阴中络纬啼。

贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。

—《凉生豆话》·明·王伯稠

物种基源

扁豆为豆科植物扁豆(Dolichoslablab)的嫩荚和成熟的豆粒，依豆粒的颜色可分为斑扁豆、赤扁豆、黑扁豆和白扁豆，又名架豆、耳朵豆、羊眼豆、南扁豆、茶豆、膨皮豆、小刀豆、峨眉豆、南豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、肉豆等。据史料考证，扁豆为我国原生栽培植物，有5000多年历史，现全国均有种植。

生物成分

据测定，每100克可食扁豆(干豆)，蛋白质19~25.3克，脂肪0.4~1.3克，碳水化合物42.2~55.4克，膳食纤维6.5~13.4克，含维生素B1、B2、By2、A、E及微量元素镁、铁、钙、锌、硒、磷等。

作用功效

1.性味归经

扁豆，味甘，性微温；归脾、胃经。

2.医学经典

《药性辩疑》：“扁豆，属清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿、治热泄。”

3.中医辨证

扁豆，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑祛痰和利水消肿的功效。

4.现代研究

扁豆中的植物酸、杨梅素、槲皮素、芹菜素、可防止细胞癌变、降低胆固醇、防治糖尿病，保持血管畅通、通经络、行经脉的功效。含有的丰富维生素B2，可健脑美容。维生素C能加速手术后康复，预防病毒与细菌感染，对于防过敏与感冒很有帮助。

食用注意与禁忌人群

(1)不食未煮熟的扁豆荚，因其含抗胰蛋白的酶因子和植物凝血素、皂素等物质。抗胰蛋白酶影响人体对蛋白质的消化吸收；植物血球凝集素有凝血作用；皂素对消化黏膜有刺激作用，可引起溶血性疾病。还容易导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

(2)扁豆筋宜用手撕不要用刀切。如切碎，则刀上铁元素可破坏扁豆中的维生素C，造成不应有的营养损失。

(3)不宜油炸扁豆，油炸扁豆可破坏扁豆中所合的微量元素等成分，降低营养价值。

(4)食积胀满患者，尽量少食和不食扁豆。

(5)服用潴钾排钠类利尿药患者禁食扁豆。因扁豆中钾含量较高，每100克扁豆含钾1.3克左右，因大多利尿药如螺内酯等忌食含钾量高的食物。

传说故事

红白扁豆的来历

相传，500万年前，王母娘娘与阴蚀王，同拜红光老祖为师，师兄妹二人日久生情，就在烈火炖油时，玉皇大帝从中插了一杠子，谁知神仙也和凡间一样，也神往高处看，水往下方流，.玉皇大帝毕竟是天庭之主，王母娘娘就抛开阴蚀王，嫁给了玉皇大帝，生下了赤、橙、黄、绿、青、兰、紫七个仙女。阴蚀王为报复情敌，利用扫帚星想当上星的机会，让扫帚星唆使王母娘娘的七个女儿全部下凡人间，嫁神的嫁神、嫁人的嫁人。如大仙女红儿嫁给食神，七仙女紫儿嫁给凡人董永。王母娘娘为此事十分恼火，命赤脚大仙去南天门把顺风耳和千里眼叫到灵霄宝殿问个明白，一是七个仙女下凡为什么不报?二是七个仙女现在何处安身?可赤脚大仙来到南天门，顺风耳和千里眼二仙不想卷入是非门，去当是非人，加之顺风耳又和千里眼与阴蚀王都沾亲搭故，顺风耳和阴蚀王是表弟兄，千里眼与阴蚀王是姨弟兄。一个说近来耳朵闭气，什么也听不见，一个说近来有眼疾，什么也看不见，总之，就是不肯上灵霄宝殿去见王母娘娘。赤脚大仙无法，伸出双手揪住顺风耳两只大耳朵，拖了就跑，而顺风耳死活不走，屁股往下一埋，只听嚓嚓两声，两只血淋淋的耳朵抓在赤脚大仙的手中，赤脚大仙一气之下，手一甩，将顺风耳两只被揪下来的耳朵扔向凡间。由于用力过猛，一只掉下凡间，一只掉在天庭盛放救火水的大水缸中，赤脚大仙一不做二不休，又从水缸中捞起了耳朵再扔向凡间。这两耳朵落入凡间后长出了两种扁豆，没进水缸泡过的血耳长出来的是红扁豆，在铜水缸泡去血水落到凡间长出来的是白扁豆。