此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。

制作流程：

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制作方法：

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。

制作关键：

1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

花开富贵

主料：洋葱1个、莲藕1节、蒜蓉10克、葱花10克。

做法

1. 莲藕去皮，切成薄片。

2. 洋葱去外皮，切成均匀的8瓣，剥成一片一片。

3. 洋葱倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌后腌制30分钟。

4. 莲藕倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、香油，搅拌后腌制30分钟。

5. 锅里去油烧热，倒入蒜蓉炒香，炒香后倒入碗中。

6. 用腌熟洋葱最大的瓣摆最下层，用腌熟的莲藕压住。

7. 把蒜蓉盖在上面，稍小的洋葱瓣摆在蒜蓉上。

8. 再用腌熟的藕片压住，再把蒜蓉压在上面

9. 再用小的洋葱摆在蒜蓉上，用莲藕片压住。

10. 最后用蒜蓉盖住，葱花点缀即成。

五香素鸡

材料：圆素鸡；葱；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；

做法

1.素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段。

2.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。

3.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；

4.大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅返回搜狐，查看更多