玉米算是全谷物里的差生了，不过都好过吃精制大米。

玉米也分甜玉米和糯玉米，两者在蛋白质、淀粉、热量上都有不小的差距。

我们继续往下看。

01

甜玉米

根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。

甜玉米的一些基因控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米在生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了淀粉少、可溶性糖多的特点，这样的玉米就是甜玉米。

所以「甜玉米」吃起来香甜又脆嫩，甜是因为淀粉少、可溶性糖含量高，不用像吃其他东西一样，要反复咀嚼淀粉分解葡萄糖才能吃出甜味。

吃起来脆嫩则是因为水分含量高。

整体来说，甜玉米吃起来水水嫩嫩，总碳水含量和总热量不算高，性质更偏向于一种水果。

02

糯玉米

糯玉米又叫黏玉米，在玉米的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，这样的玉米就是糯玉米。

「糯玉米」吃起来拔丝黏牙，也正是因为含有大量的支链淀粉。

像大家爱吃的年糕、八宝饭之所以黏，也是因为用的糯米里支链淀粉含量高。

支链淀粉的特点是消化快、血糖反应高。

吃哪个更好？

一般来说，大家按自己喜好选择就好了。

但如果是为了减重减脂，或更考虑健康的话，可以按实际需求来选择：

1：糯玉米适合牙口、消化不好的人。口感软糯、好嚼，更容易被肠胃消化、吸收。

2：甜玉米更适合需要控糖、减肥的人。

从热量角度看，每 100g 甜玉米仅有 86kcal，比同重量的米饭 (113kcal) 低很多，而糯玉米约有 144kcal。

糯玉米热量几乎比甜玉米高一倍，因此有减重减脂需求的人更适合吃甜玉米。

除此之外，糯玉米升血糖的速度也比甜玉米快哦。

写在后面：

不管吃哪种玉米，都要注意适量并相应少吃其它主食，才能达到健康的标准。

有肠胃、代谢问题的，更得遵医嘱控制量哦~

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