豬肋排骨 400克

白芝麻 3克,炒香

陳醋 40克

冰糖 40克

料酒 1大匙

老抽 1小匙

植物油 2大匙

1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

2.炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表麵浮起泡沫時即可撈出排骨

3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色

4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色

5.將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

6.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒

7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘

8.至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味

9.打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了

10.起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表麵灑上炒香的白芝麻即可

1、將排骨反復清洗乾凈，減少裡麵的血水，這樣做出來的肉才不會柴。2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表麵浮起泡沫時即可撈出排骨。4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠咸，這樣才好吃。5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收乾了，隻剩下油了.