眼下正是鲜藕上市的季节，凉拌、清炒、煲汤、糯米藕、糖藕粥，莲藕的吃法相当多。但是你知道吗，藕有脆藕、粉藕之分，不同口感的藕适宜的烹饪方法不同。如何分辨？

最有效的方法：数孔的个数！

选莲藕先数孔，七孔藕、九孔藕食用方法不同。

这个季节的莲藕鲜脆可口，非常受欢迎。炒菜选脆藕，烧汤一般选粉藕，口感更软糯一些。

细心的你可能会发现，市面上的藕有七孔和九孔之分。七孔藕是红花藕，粉藕较多，口感软糯，适合煲汤。九孔藕是白花藕，一般是脆藕，脆嫩多汁的口感，清炒、凉拌最受欢迎。

除了数孔，七孔藕和九孔藕其实从外观上也易于辨别：七孔藕“颜值”不高，外皮颜色接近土色，外皮粗糙，形状短粗。

九孔藕外皮较为光滑，颜色也较浅，体形细长。 不过，不管是七孔藕还是九孔藕，都很难做到“白白净净”。

刚采收的莲藕一般呈米色，在空气中暴露一段时间后，莲藕中含有的多酚氧化酶氧化，表皮会呈现淡紫色。

莲藕带点泥土、颜色暗一点都很正常，只要不发黑、发酸，就可以放心购买。

资料：上海科普订阅号

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