原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

关于南瓜，糖尿病人可能听到过一些相互矛盾的说法：

比如有的说吃南瓜能降血糖；

而有的人却担心，南瓜吃起来甜甜的，对控制血糖不利。

到底哪种说法对？糖尿病人能不能吃南瓜呢？

吃南瓜能降血糖？

传说中南瓜的“降糖因子”有两个，一是铬，二是南瓜多糖。

铬的确参与了人体糖代谢的调节，它可以增强胰岛素的作用，当人体缺乏铬时会有糖耐量受损、导致糖尿病的风险。

但是，铬在各种食物中都很常见，南瓜中的铬含量并没有什么优势。

至于南瓜多糖，确实有动物实验表明它有助于降低血糖，但没有证据表明对人类有相同的作用，更别提掌握起作用的剂量了。况且，吃南瓜≠吃南瓜多糖，直接吃南瓜摄入的量非常有限。

把南瓜当一种普通食物吃就好了，不要迷信它有什么降糖作用盯着它不放，这样反而可能适得其反。

因为和其他很多蔬菜相比，南瓜的碳水含量和GI值都更高。

南瓜GI值可能很高

根据中国食物成分表的数据，南瓜的GI值是75，跟米饭差不多。如果用南瓜替代等量米饭的话，血糖恐怕很难平稳。

不过，南瓜的品种很多，不同品种的南瓜，碳水化合物的含量、组成各不相同，GI值也会不一样。

比如，韩国的一项研究中，南瓜不论是蒸着吃，还是煮20分钟有压成泥吃，都是低GI 食物。建议对于不同南瓜，吃前吃后都监测一下血糖，了解一下自身的血糖反应。

南瓜怎么吃？

糖尿病患者不必对南瓜望而却步一口不沾，但也不要期待它有什么神奇的降糖功能大吃特吃。把南瓜当成一种普通食物，在科学的饮食指导下控制摄入量，并相应减少主食的量就可以。

如果没有减重需求，不建议一顿饭的主食只吃南瓜。南瓜的碳水化合物含量比米、面等主食低很多，即使是比较面的栗面南瓜，碳水含量也在20%左右，是米饭的2/3。再加上，南瓜有一定的膳食纤维，有不错的饱腹感不容易吃多，单独当主食可能无法提供足够的热量。还是和别的主食，比如玉米、糙米、燕麦等一起搭配着吃比较好。

另外，要注意烹调方法，推荐蒸、烤，或者炒。

咸蛋黄焗南瓜之类的做法，不太推荐，不建议常吃。这道菜一般是先把食材油炸，咸蛋黄用油炒好，再跟油炸好的食材一起烹制——油炸再加上高油脂的蛋黄，油上加油，脂肪含量格外惊人。

南瓜饼之类的面点，也不适合糖尿病人吃。南瓜饼一般是用糯米粉制作，升糖速度很快，而且通常会加大量的油脂和糖。

原标题：《糖尿病人吃南瓜要注意什么？》

阅读原文