糖化酶除了在酒精行业，在葡萄糖、果葡糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸等方面广范应用。白酒酿造领域：目前葡萄酒和白酒的主要区域消费比例为4:6，白酒酿造占有很大的比例。在传统的酿造白酒过程中，从清香型到浓香型，再到酱香型白酒，随着制曲温度的提高，出酒率只有 40%到 20%左右，呈明显的下降趋势，主要原因是因为淀粉质原料的糖化不完全所致，而糖化不好就成了影响出酒率的首要问题。而在不减或减少小曲用量的情况下，适量添加糖化酶，使淀粉的糖化进行得更加彻底，可以提高出酒率 5%，酒质风味不变 经测算，通过添加糖化酶生产小曲酒，经济效益要比传统工艺的经济效益约高出1倍。黄酒酿造领域：黄酒属于低度酿造酒，一般酒精含量为20%左右，含有丰富的营养及氨基酸，被称为液体蛋糕。传统的黄酒酿造主要使用活性干酵母作为糖化发酵剂，存在产酒率低的普遍问题，在黄酒生产中适量加入糖化酶，可加速发酵，使生产周期大大缩短，并使出酒率有很大提高，经过试验，糖化酶的加酶量为0.02%，最适温度为32 ，最适 pH 值为4.6，主发酵期缩短2~3天，后发酵期缩短10~60天，出酒率高达 92.07%，是传统方法的3倍。啤酒酿造领域：在生产发酵度高的淡爽型干啤酒

主要有几种方法：1、添加发酵性糖法（加糖法）；2、添加酶制剂法（加酶法）；3、添加特种酵母法。添加糖化酶是最简单有效的方法，能够达到有效地提高啤酒发酵度的目的，生产出的干啤酒具有风味独特 口味干爽纯正等优点。糖化酶等酶制剂能取代酒曲吗？答案是否定的！酶制剂的添加，能有效的解决传统酒曲中酶制剂，酶活较低的缺点，因为酒曲其本质之一就是粗酶制剂，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，可降低酒的生产成本。但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，如添加糖化酶可提高出酒率，同时也会影响酒的口感，其主要原因是淀粉到糖的速度，在很短的时间就产生了酶，使糖没有充分发酵，出来的酒甜中带苦，不好喝，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。 加糖化酶的白酒，喝了必上头，因为酒内含有一种叫杂纯油的物质，现在小酒厂还没有处理去掉杂纯油的技术，所以上头。利用古方熟料酒酿造技术能否加入复合酯化酶一起发酵不能起到好的作用。想酿好白酒就是认真去作按古法一丝不苟的酿造后，还得认真窖藏发孝，才能得到好酒。返回搜狐，查看更多