2、酒的酒曲不同，酿出酒的量也不同，曲是出酒率高低的影响因素之一。

大曲一般用小麦入曲，出酒率在35-45%。小曲一般用高粱、大米等一些作物入曲，出酒率在50—60%左右。麸曲的出酒率在50%左右。

就拿大名鼎鼎的茅台酒来说，它就是采用大曲坤沙工艺酿酒，大曲加上坤沙（坤沙是指完整的高粱），出酒率是最低的，只有差不多15-20%左右。说到这里，你就知道为什么茅台酒的价格这么高了。

3、用的粮食不同，酿出酒的量也不同

真正的纯粮酒，一般酿造原料只有高粱，小麦，玉米等这些粮食，除了粮食不同，粮食的好坏也影响着出酒率。比如茅台酒，它的酿造原料是赤水河沿岸的大红缨子糯高粱和优质的小麦，这种高粱营养丰富，小麦淀粉含量丰富，酿出的酒相对要少。

但用玉米作为酿酒原料就不一样了，玉米酿的酒出酒率就比较高。

有了出酒率，接下来我们就来算算100斤粮食酿出来的酒利润是多少。

我们依然拿茅台为例，其原料糯高粱价格在5元一斤左右，小麦在2元一斤左右，再按照5斤粮食一斤酒来算，酿出一斤白酒所用的粮食成本就是（5+2）*5=35元。

再加上人工费、设备磨损费、运输费等，茅台卖这么贵的原因更多的还是品牌溢价。一分价格一分货，酒贵自有贵的道理，买酒还是不能买太便宜的。

但是，好酒不一定都贵，市场上还是有一些纯粮酒价格比较亲民的，比如遵仁台茅雅，这款酒的酿酒原料、酿酒工艺和茅台同工同序，继承了茅台的优秀酿酒工艺。选用遵义当地的优质红缨子糯高粱、小麦、赤河水作原料，采用酱酒古法大曲坤沙工艺，1年酿酒，5酿窖藏，6年成酒。

说到这里，很多人肯定要问了，茅台都那么贵，遵仁台茅雅的酿造原料和工艺又跟茅台差不多，价格肯定也便宜不到哪去。其实，遵仁台茅雅主要面向大众，价格比较平价，不过百余来块。喝过的人都知道，这款酒酒香醇厚，入喉舒适不刺激，令人回味无穷。这样的优级纯良酒，好喝不贵，值得信赖。

听了酿酒老师傅的一番解答，确实明白了不少。你最喜欢哪一款纯粮酒呢？欢迎分享你与酒的故事。返回搜狐，查看更多