米其林团队的轻奢饕餮盛宴

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檀 悦 酒 店

主厨档案

孙守梅

左：孙守梅；右：唐阁主厨

米其林星级：★★★

曾就职于：国内唯一米其林三星酒店上海新天地朗廷酒店“唐阁”餐厅

现就职于：檀悦酒店，担任行政总厨

“檀之大雅，悦心于身”。檀悦酒店在古运河畔独享江尖渚精辟一隅，四面环水，享吴风楚韵。漫步渚上，有垂柳青青，有曲桥折折，偶尔见桨声船影，看千年繁华，一眼万年。如此闹中取静的绝佳之地，最吸引的是米其林厨师团队提供精致的饕餮大餐。而用餐完毕，赏景，喝茶，更住上一晚，必是人生至美！

酒店提供的米其林套餐，采用各客制，强调精致优雅。孙守梅总厨带领的米其林厨师团队为食客们特别精选当季最优质新鲜的食材，摆盘注重烹饪美学，呈现视觉、味觉的双重美感，客人们可以充分享受美食的乐趣。

头盘里的老式爆鱼酥松可口，脆皮叉烧入口即化，冰糖金桔酿黑猪肉暗藏玄机。意境菜“太湖仙境”与江南水乡高度融合，仙气缭绕，一上桌就吸引住所有的目光，紫砂茶器里的松茸菌鸡汤醇鲜不燥，搭配的黑松露小笼包汁水丰盈，清而不腻。

石锅手撕辽参配泰国香米肯定会是热爱米饭星人的最爱，饱含辽参和菌菇粒的浓郁酱汁与亮泽的米饭搭配在一起，别样美好。橄榄油火焰虾选用Q弹饱满的大明虾，橄榄油和大蒜粒燃烧出迷人香气。杏仁豆腐拼天鹅流沙酥，天鹅造型逼真，酥皮轻咬一口，奶黄流泄，一口满足。 杏仁豆腐清雅自然，甜而不腻，轻轻一撩，duangduang轻颤。来檀悦享受烹饪美学与传统珍馐的双重美好吧。

檀悦酒店

地址：无锡市梁溪区南尖苑1号

电话：0510--82616108

人均：299元

推荐：天鹅流沙酥、手撕辽参拌饭、太湖仙境、杏仁豆腐

好食物值得被等待

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The V 泽惟

低温慢煮料理

主厨档案

君子

米其林星级：★★★

曾就职于：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

现经营The V泽惟低温慢煮料理

从精致的日本料理到高级法式奢华料理，再到高层会所，包括如今的低温慢煮都被这位入行整整20年的主厨君子才能发挥的淋漓尽致把自己经历中的所有感受和领悟都融入到料理中，让客人感受到食物里温暖的力量。

在北仓门一个不显眼的小门里匿藏了这样一家低温慢煮料理——The V 泽惟。

没有过多的装饰，敞开式厨房、每桌定期更换的鲜花、舒心的背景音乐和贴心

软语服务，都让人在细节之处感受到店里独有的浪漫优雅。

※烹饪用的小铁锅来自法国

致力于追求慢生活的主厨君子，对食材出品要求极为严苛，适当的温度，慢火熬煮才能做出最为迷人的料理。好食物值得被等待。

※低温慢煮三文鱼佐蛤蜊香草汁

被低温油浸的整块三文鱼，纹理分明而不松散，其味细腻鲜美，汤汁中和了菠菜的涩白酒的酸，且散发着阵阵迷人黄油浓香。

※三色猫耳朵意面

作为米其林餐厅同款特别升级版，这份卖相就出色的三色猫耳朵意面，每颗小耳朵手工制成，考究到用于制作黑耳朵的墨汁都是新鲜自取。微硬不失质感融合海鲜汤汁，欲罢不能。

※榛香波多黎各菌卡布奇诺、松露温泉蛋、香煎法国鹅肝佐慢煮红酒梨及提子酱汁。

肥美的法国鹅肝被淋上提子酱后，保留了本身自有芳香，也带出了醇厚的酒味，汁水层层渗入，齿颊间香味久久不散。还有纯蘑菇熬制8小时加入榛果的榛香波多黎各菌卡布奇诺，红心农场鸡蛋慢煮3个小时，三种菌菇海盐点缀的松露温泉蛋。

The V泽惟低温慢煮料理

地址：北仓门创意园内（保利背面）

电话：13761558815

人均：400元

推荐：松露温泉蛋、M5牛排、低温三文鱼、鹅肝

本期福利：价值389元的M5澳洲和牛套餐

套餐包括：北海道扇贝、低温慢煮鲍鱼、主厨精选例汤、慢煮红心农场鸡蛋、花菜泥、炒蘑菇、手切西班牙火腿及松露鸡汁、低温慢煮三文鱼佐蛤蜊香草汁、香煎法国鹅肝佐慢煮红酒梨及提子酱汁、低温慢烤澳大利亚M5和牛佐土豆泥、季节嫩蔬、松露红酒汁、主厨自制经典甜品；套餐附赠咖啡和茶。

法式的优雅与中式的情怀

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莲·低温慢煮料理

主厨档案

田螺先生老杨

米其林星级：★★★

曾就职于：法国籣餐厅

从业经历：经营兰宝七号餐厅，创办莲·低温慢煮餐厅

绿树掩映之间的莲咖啡变成了莲低温慢煮料理，米其林厨师田螺先生赋予了它新的生命。学艺生涯的法国岁月，老杨师从蘭餐厅主厨TONY CHEN，学会了制作蔬菜、前菜、甜品，最后能独立制作大菜。TONY CHEN对老杨的牛肉和海鲜料理最为肯定。师徒相得，老杨的本帮菜红烧肉和无锡排骨也掳获了米其林大厨TONY CHEN的胃，令他对中国美食赞不绝口。

莲餐厅的落地窗、老树、鲜花，都让整个餐厅发散出一种慵懒的法式优雅。置身其中，享受一顿低温慢煮料理，舌尖和心灵缤纷起舞。

老杨认为，低温慢煮料理方法，能保持食物的水分和营养，最能体现食物的本味，而各客制的上餐方式足显尊贵。海鲜头盘分量十足，鳌虾个头硕大，馥郁鲜甜。牛油果蛋黄小青龙，肉质紧实，蛋黄香气搭配牛油果的丰润很相宜。温泉蛋吹弹可破，细腻的蛋液与香菇酱汁在舌尖共舞，搭配黑松露或羊肚菌尽显高级感。浓汤泡饭，用日式做法，香浓的鱼汤倒入脆香米里，呈现脆而糯，鲜又美的口感，龙虾肉让鲜味更丰富。牛油果酿芒果，浓而清甜。目前试营业期间，需预定哦。

最让人心动的是，店里将推出米其林三星蘭餐厅同款低温慢煮牛肋肉和法式舒芙蕾，让你生出身在阳春巷，心在香榭丽的独特趣味。啊啊啊！冲着这个，好想去！

莲·低温慢煮料理

地址：阳春巷8号

电话：13914158387（最好提前预约）

人均：300元

推荐：牛油果蛋黄小青龙、浓汤泡饭、低温慢煮牛肋肉、法式舒芙蕾

本期福利：价值298元的风和日丽套餐

套餐包括：牛油果冰草三文鱼，蛋黄小青龙，低温慢煮羊温泉蛋配羊肚菌，红酒香草秘制牛肋肉，色拉大虾球配奶油南瓜酱，松茸炖母鸡汤，主厨经典甜品，水果，套餐附赠咖啡或者茶一杯

用小笼包征服米其林

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鼎泰丰餐厅

主厨档案

罗厨、汪厨

餐厅星级：米其林一星★

罗厨（左）：专门从事后厨工作八年以上

汪厨（右）：专门从事前厨工作五年以上

无保留呈现的全透明厨房，看得见经验丰富的厨师们熟练飞快的完成擀皮、包馅、装笼，上炉的整个过程，一气呵成。每个小笼都严格按照标准制作，特色小笼21克，蟹粉小笼22克。

蒸熟的小笼，用筷子轻轻夹起一只，精致的黄金十八褶在灯光照耀下显得极为生动，包裹的饱满汤汁更为明显，咬下一口，个头小巧的小笼包非常容易就在咀嚼中感受到汤汁汹涌入口，十足过瘾，此时沾上特别调制三分醋一分酱油的姜醋汁，中和了肉本身的油腻，美好滋味绽放。

另一道必点招牌便是红油虾肉抄手，半透明的皮子里隐隐透着虾仁的粉色，同样做到每个都称重的，自然不平凡，每口都吃得出的精致。偷偷告诉你一个最佳搭配，用抄手的香辣红油酱汁与粒粒分明的炒饭相拌，入口绝对是难以忘怀的美好滋味。

鼎泰豐(恒隆广场店)

地址： 人民中路139号恒隆广场6楼618室

电话： 0510-81856866

人均：135元

推荐：蟹粉小笼、红油虾仁抄手

烘焙·咖啡·家具

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品 默 烘 焙

主厨档案

Albert Manoraj Selvaraj

米其林星级：★★★

从业经历：为米其林三星大厨pierre gagnair担任过面包主厨，并为他在迪拜最有影响力的餐厅工作；为世界豪华游轮公司Residensea工作过将近四年，到访了世界上绝大多数国家和地区。

现就职于：品默烘焙

获得奖项：新加坡主厨竞赛中荣获个人四等奖，竞赛团队摘得银牌

提到品默大家肯定都知道是一家结合了烘培、咖啡、家具用品健康、绿色、环保的生活馆。充满东南亚风情的藤编家具，让人倍感大自然的气息，在这尽情享受面包和咖啡是你明智的选择。

品默的面包做的美味可口，近期上架的六款丹麦系列新品可颂更是深受食客欢迎。品质出众的原料、比例协调的配方，再加上米其林级别的制作手法，出品的可颂酥皮松脆碎屑少，即使有脱落也成大块状，外表层次分明，纹理清晰，内部绵软，气室呈蜂巢结构均匀分布，每一口都是绵软口感！经过完美发酵的精品，品默为你呈现！

只有可颂面包还不够，那么令人叫好的蛋糕西点自然不能错过，除此之外还有甜蜜小点、春季轻饮等。这个季节，品默定能带给你无尽甜蜜！

品默烘焙

运河外滩店

地址：运河外滩湖滨路11号运河外滩2号楼34-2

电话：0510-85817737

营业时间：09：00-23：00

九龙仓店

地址：九龙仓时代上城与朗诗未来之家交叉口

电话：0510-83887737

营业时间：07：00-21：30

恒隆广场店

地址：人民中路139号无锡恒隆广场112号

电话：83897737

营业时间：09：00-23：00

人均：56元

推荐：新品可颂、奶油小方

简约·随性·极致

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优贝餐厅

一位曾任米其林三星餐厅主厨的德国银发老头，秉着随性乐享生活的人生态度，和对美食近乎严苛的极致要求，在欧陆风情街开出了一家简约低调的米其林级别餐厅，这就是Überfood优贝。

开放的吧台、透明的厨房、还有一间全玻璃的恒温食材库，库里整齐地摆放着老板亲自采购挑选食材、原料，"米其林餐厅"的理念在这里运用的淋漓尽致。整家店有二十来张座位，每张桌前都有一份纸质菜单，仅有的一个服务生（一位英语比汉语流利的藏族小伙）也会推来黑板菜单，上面有主厨推荐套餐，也任性的只有4、6、8、11道菜之分。

在这里整个用餐过程非常流畅，服务生会在一道菜即将用完之时，适时地呈上下一道菜，无论是在摆盘、菜品、整体平衡方面，都不逊于米其林标准。特别推荐龙虾汤，独特的味道让你一口下去仿佛置身海洋；主菜从蔬菜组合到白肉组合再到红肉组合，都经过精心的烹制；最后再来道甜点收尾，整餐下来肯定能带给你一场美妙的体验！

优贝餐厅

地址：新加坡工业园行创六路6-3号

电话：0510-85282865

人均：600元

推荐：龙虾汤 羊排 巧克力慕思 三文鱼排

我是吃货本期福利

莲·低温慢煮料理提供的

价值298元的风和日丽套餐

The V泽惟低温慢煮料理提供的

价值389元的M5澳洲和牛套餐

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八月

高校教师/资深吃货/美食写手/旅行达人，传说中的"斜杠青年",爱美食爱分享爱旅行，坚信不爱吃的老驴子，她成不了好文青。

上官雨霖

资深吃货一枚/新浪鲜城生活家/烘焙爱好者/美食版主，爱美食爱摄影爱生活。

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