2、鸭肠

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。

火锅涮鸭肠是讲究七上八下方式的,用筷子夹住鸭肠，放进锅里，抬起来。上数7次，下数八次。一般是十秒左右，涮过头就不脆了，而且会咬不动，一定要掌握时间。

七上八下

3、牛肉

火锅总是离不开牛肉的，一口一大片过足了肉瘾，满足有嚼劲的同时又很嫩，口感层次丰富

牛肉独有的香气在嘴巴里咬开，混着火锅底料和油碟的味道层层递进，美味！

嫩牛肉通常选择的是牛肉中的瓜条和辣椒肉，用瓜条做的水晶牛肉和麻辣牛肉，口感上，会特别嫩特别入味。

瓜条是牛后腿靠近肋部的一块，从上到下生长的肉，而辣椒肉就是前腿靠近肋部的一块。这两块肉之所以嫩，是因为，牛身上，运动量越小的部位，肉质越嫩。

满足

4、三线肉片

三线肉也是重庆吃火锅常点的一道荤菜

吃火锅的时候通常切的稍厚一点，在锅中涮久一些更入味，口感吃起来既有肥肉的多汁，又有瘦肉的鲜美，厚实紧致，两者结合在一起的话，总能深深刺激我们的味蕾

配着蒜油碟解腻的同时增加猪肉的风味，火锅必备～

多汁

5、鸭血

从功效而言，按照中医的说法，鸭血性凉具有去火的功效，不必担心吃火锅时“火上加火”。

其次，从成分上来看，鸭血的蛋白质含量要高于其他血类，同时其蛋白质的氨基酸更容易被人体吸收，其丰富的铁元素含量秒杀一大类高铁蔬菜，这也是很多火锅店把鸭血归类为素菜的原因，放在荤菜里面格格不入。

下到火锅里让鸭血充分吸收其味道，内部就有了充盈的牛油味，外部经过锅底的烫煮，沾上一些香油，这几样调味料就发生了神奇的“化学反应”，鸭血还有着其他菜品无可比拟的口感：嫩滑！在这些特点的加持下，鸭血渐渐从一众菜品中突围而出，如今成了火锅的必点菜。

鸭血要煮到浮起来，不然会有腥味～

滑嫩

6、脑花

这个是菜品，两极分化很严重，即使在重庆也是，爱的人爱惨了，讨厌的人看都不想看！

但脑花有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、维生素B2和烟酸等，是非常不错的

脑花口感缠绵、浓郁喷香、外韧里嫩，当火锅和脑花组合在一起的时候，美妙的火锅脑花就出现了，它的美妙滋味确实能让人上瘾。

白花花嫩滋滋的脑花躺在蘸料里，一切仿佛在闪闪发亮，此刻脑花入口简直比豆腐还松软！

滑嫩嫩

7、鸡爪

火锅里的鸡爪真的是绝了，神仙美味！想吃有嚼劲的就煮轻一点，脆夹杂着肉感。想吃软一点的就煮久一些，煮完过后糯唧唧的，来上一口，满嘴留香

越是缝隙里的肉越能激起吃货的斗志，鸡肉连着筋膜一点点入口既咸又香，吃完一口忍不住想吃下一口，QQ弹弹

糯唧唧

8、香菜丸子

这道菜对于香菜爱好者真的是人间福音，这个世界上怎么会存在这么好吃的东西呢？

但，对于香菜痛恨者来说，就是毒药。

所以也是两极分化比较严重的火锅菜品

简单来说就是香菜和肉搓成了丸子，香菜和肉混合在一起爆汁，因为肉质新鲜，制作时反复揉搅，将肉筋充分搅出来，所以在煮火锅时第一口下去，脆伴随着韧在嘴里爆汁。

肉味十足，夹杂着香菜的味道

9、虾饺

弹牙的虾仁、清香的笋粒和饺皮的糯，就像在嘴里奏响着美妙的音乐，吃完一个接一个。

虾肉紧致的口感和鲜美哪怕在重油重辣的火锅中也掩盖不了食材本身独特的浓郁。

鲜美

10、豆皮

一想起豆皮，口感醇厚少不了。在火锅里涮好之后裹着浓浓的蘸碟，本身豆皮的味道不是很突出，不知为什么，在油碟之后显得格外特别。

吃豆皮更多的是吃它扎实的口感，一口一口，肉感十足，但却比肉还香。

细腻劲道的豆皮总是饕客的最爱

11、藕片

火锅藕片,鲜脆营养还解腻 无论什么时候,火锅都是很多人的最爱。注意藕片涮久了就容易发黑，但这是正常现象，也还是可以吃的，藕片涮好之后脆脆的口感，嚼碎之后还有点绵，也是火锅中霸王的存在了，如果说毛肚是荤菜之王，那藕片就是素菜中的天花板！

无论你在火锅中煮多久，再吃到嘴里的时候，藕都是脆甜脆甜的，妥妥的解腻神器。

脆甜

12、南瓜

绵里透着甜，嫩中带着纤维感。裹着火锅底料有种在吃热带水果的感觉，却一点都不违和，煮软之后甜辣甜辣的味道真的太上头了！

不愧为“滋补第一瓜”绵密耙烂的瓜身和火锅底料的香完美结合，一定要煮久一点，筷子一插就开的程度，混着底料和油碟，丝丝煮入味

耙烂

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