阅读量：

145

作者：

赵健

展开

摘要：

在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质,安全性等产生一定的影响.了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大其利用率.本文主要就食品加工中的一些处理方式及对蛋白质的结构,营养等的影响进行了综述.

展开

关键词：

蛋白质 加工 变化

年份：

2009