将整鸭去头、鸭脖、鸭脚、鸭翅，洗净。用刚烧开的鲜开水缓慢淋在鸭身上，每个部位都要淋到，包括鸭翅膀下面及鸭腿里侧。这样淋三次。

调制抹鸭皮的酱汁。麦牙糖、生抽放在碗里，倒入热开水，将麦牙糖搅拌融化，加入米醋和料酒，搅拌均匀。

趁热将酱汁用刷子均匀的刷在鸭身上，每个部分都要刷到，并用手将酱汁涂沫均匀。这样每隔30分钟再刷一次，重复刷4次以上。

找一个装满水的瓶子，将鸭子从上面插入，鸭翅膀下面夹一根筷子将翅膀支起来，确保翅膀下面也能晾干，放在通风处，等待鸭子风干，这一步需要6个小时以上。为确保鸭皮被风干，我用风扇对着鸭子吹了一晚上风。（可头天晚上进行此项准备工作）

风干后的鸭子，能明显感觉到鸭皮紧缩，没有那么有弹性了。

将苹果切成4瓣，柠檬对剖切开，分别塞入鸭身内部（此过程可使鸭身形体更为饱满，也能借助水果香气起到去腥解腻的作用）。之后，用牙签将膛口封起来。

烤箱200度预热10分钟，鸭子装上转叉送入烤箱，降至180度烤70分钟（不带转叉的烤箱，就把鸭子直接放在烤架上，中途取出翻面）。（烤箱的具体温度和时间设定根据个人烤箱温度实际情况及鸭子大小调整）

趁鸭子在烤制的过程中开始准备配料及配菜。 1、配菜：黄瓜切条、大葱切丝。 2、制作蘸酱：平底锅抹少许玉米油，将市售的甜面酱倒入锅内，加入白砂糖炒至冒泡后，加少许清水，熬成自己喜欢的浓稠度，蘸酱起锅装碗备用（之所以将市售甜面酱进行再加工，是因为其口味过咸，加点糖和清水中和一下囗感更好）。 3、荷叶饼制作：过程忘了拍照，这里就不再单独写制作过程（其实荷叶饼制作很简单，只需要普通面粉、清水、少许盐，揉成光滑面团后擀成圆形薄皮后一张一张的上盘蒸熟即可）。

为避免鸭腿及鸭中翅部位烤焦，中途将鸭子从烤箱取出，在翅膀及鸭腿部位裹上锡纸，重新送入烤箱。待烤至全熟后，从烤箱取出，冷却。

将烤鸭连同鸭皮和鸭肉用刀片成片状，装盘。

烤鸭与荷叶饼

之前备好的配菜一起上桌

自制的家庭版“北京烤鸭”就做好了。将鸭肉蘸上自制的蘸酱连同配菜用荷叶饼包裹住，就可以开吃啦～