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竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?
时间:2016-05-03 09:58:38 编辑:本站整理 6779 竹升面是广东的特色美食,曾上过舌尖上的中国,面采用传统的方式制作而成。那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面? 竹升面是碱水面吗美食专家介绍竹升面是碱水面,竹升面是用竹竿压出来的面条,不同于一般传统的拉面和刀削面。 竹升面因为味道的鲜美,作为历史悠久、做工独特的传统面,更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》,为南派面争得一席之地。 竹升面的做法做法 竹升面的做法包括两种,一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓;另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。 面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。 工艺要求 煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。 食材明细 中筋面粉500G鸭蛋(带壳称重250G)4个盐5G温水30ML 制作步骤 1.面粉称重。 2.鸭蛋外壳洗净。 3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。 4.将称重好的面粉放入面包桶里,加入盐。 5.倒入打散的鸭蛋。 6.将面包桶放入面包机里,启动【和面程序II】33分钟,当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。 7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。 8.准备搅面机和一些干粉。 9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉,这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。 10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里,调3挡的厚度将面团压成薄片。 11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。 12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。 13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。 竹升面小技巧1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。 2.和面的水分不能过多,面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。 3.鸭蛋必须是室温的,如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。 4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条,多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。 5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。 芒果可以冰冻吗?芒果冻硬了好吃吗? 竹升面怎么煮?煮竹升面的方法网站首页 返回栏目 相关文章 1婴儿可以吃碱水面吗 宝宝碱水面吃多了好吗 2竹升面汤底怎么做?竹升面汤底做法配方 3竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全 4竹升面怎么煮?煮竹升面的方法 热门文章 猪各部位肉的名称图片全解 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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