窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，与叫花鸡、荷叶鸡一脉相承，家常做法类似于盐焗鸡。窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。在惠州，以窑鸡为主打的餐厅非常多，加上熟菜店、外卖等，据称有1万多家。

传统窑鸡做法，是把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟。先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用。 而现在家常做法，用烤箱、电饭锅都可以烧制窑鸡。

惠州东江菜名厨认为，窑鸡的精髓，其实就在腌制，在那些普普通通又纷繁复杂的佐料之中。十几道的调味料，何时用，用多少？在日复一日的摸索中，厨师与这些佐料形成的默契，这看似漫不经心的腌制，有经验的师傅，每一次时机，每一个手法，都不会多余。

家常做法则简单得多，可以买现成的窑鸡调料按说明腌制，也可自己用生抽、蚝油、葱姜、洋葱、沙姜粉等腌制，其中沙姜粉必不可少。腌制过后，入炉烧制，烤箱、电饭锅、空气炸锅均可使用。用自动电饭锅只需使用煮饭功能即可完成烹饪。

这个做法也可以烧制盐焗鸡，只是需要改用盐焗粉腌制。盐焗粉也有成品可买。盐焗鸡腿非常的好吃。

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