【步骤图】戚风蛋糕之空气炸锅版的做法 |
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![]() 将蛋黄加入打蛋盆,用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油,大力快速搅拌,直到看不到油星为止,这个时候,液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶,同样大力快速搅拌。这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是:大力快速搅拌。你要彻底乳化,不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊,是有一定流动性的,不能够起筋。蛋黄糊做得不到位,在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高…… |
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