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文/羊城晚报全媒体记者 胡广欣

近日，梁家辉以特别嘉宾身份亮相新一期浙江卫视综艺节目《食万八千里》，他与魏晨、武艺等常驻嘉宾来到广州品尝“了能菜”。“了能”在粤语中有“刁钻”的意思，“了能菜”指的就是食材刁钻的菜式。其中，各类虫子是“了能菜”的重要食材。节目中出现了炸水蟑螂、蚂蚁酥、禾虫焗蛋等经典“了能菜”菜式。这些让几位常驻嘉宾瑟瑟发抖、让广东老饕大快朵颐的“了能菜”，到底都是什么？

水蟑螂又名龙虱，生活在池塘、湖泊、溪流等淡水水域附近。虽然名字带有“蟑螂”，长得也有点像，但两者截然不同。水蟑螂是鞘翅目肉食亚目龙虱科水昆虫；蟑螂则是蜚蠊目蜚蠊科的昆虫。水蟑螂既可以入药，又可以食用：入药可用于治疗肾虚小便频数、小儿疳积、跌打肿痛；作为食材使用，则多采用椒盐、油炸等烹调手法，吃的就是一个口感。正如梁家辉在节目里分享，他小时候与父亲在水塘边抓到水蟑螂，就拿去路边摊档炸着吃，这也是很多老一辈广东人对水蟑螂的记忆。

梁家辉啜食水蟑螂

“了能菜”另一种常见食材是禾虫。禾虫学名疣吻沙蚕，主要生活在咸淡水交汇的沿海或河口的稻田或浅滩淤泥沙质土中，在水稻孕穗扬花的时节容易捕捉。禾虫同样也是一种具有药用和食用价值的动物，含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素，营养价值高，味道鲜美。禾虫的最经典做法是焗蛋，香浓的鸡蛋味与禾虫的肥美混合在一起，让这道菜成为令人念念不忘的广东名菜。

禾虫焗蛋

至于蚂蚁酥，造型和做法都类似花生酥，但加入黑蚂蚁。节目里，伍嘉成小心翼翼抖掉蚂蚁酥表面的蚂蚁，没想到一口下去，内馅还有……据说，蚂蚁酥的味道是普通花生酥再加上一点轻微的蚁酸味。

老一辈说，吃虫子可以强身健体。就如同梁家辉在节目里的激情安利：“吃完这一顿，你们就会精力无穷，穿得越来越少，肌肉慢慢地显出来。”如今，由于食材的局限、烹调手法的复杂，这些“了能菜”在广东也难寻觅踪迹。你们敢吃吗？

编辑：聂青

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