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福州，简称“榕”，别称榕城，福建省辖地级市，以下是福州的十大硬菜：

1. 佛跳墙：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是中国十大经典名菜之一。

2. 福州鱼丸：福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃，具有天然、营养、保健的美食特色。

3. 福州肉燕：福州肉燕是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系；该菜品在福州市长乐区、福清市等地都有制作。

4. 爆炒双脆：爆炒双脆是福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系福州菜；该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，色香味俱全。

5. 南煎肝：南煎肝是福建省福州市的传统名菜，属于闽菜系福州菜。

6. 糟鱼：糟鱼是福建福州的汉族传统名菜，属于闽菜系福州菜，是福州民间年夜饭或宴席上必备的一道菜。

7. 芋泥：芋泥是福建省闽南地区的传统特色甜点之一，属于闽菜系厦门菜。该菜品以芋头泥作为主料，口感绵软，香甜可口。

8. 海蛎煎：海蛎煎又称蚝仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，流行于闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。

9. 沙茶面：沙茶面是福建省闽南地区的一道传统美食，其妙处在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

10. 福州鼎边糊：鼎边糊又称锅边糊，福建福州汉族著名佳点，风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾

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