泉州人靠海吃海，那些最接地气的小海鲜，就是泉州美食的亮点之一。这些小海鲜虽“小”却能吃出大讲究。

泉州人靠海吃海，生猛海鲜在这里大放异彩，而那些最接地气的小海鲜也是泉州美食的亮点之一。

蟳埔村位于泉州东南部，晋江下游入海口。这里的海蛎学名叫褶牡蛎，属于牡蛎家族中的小不点。一般壳长不超过6厘米，里面的肉色泛黄，只有硬币大小，这也是泉州一带最受欢迎的小海鲜。 

在当地的传统中，每到捕鱼季，家里的男人就外出打鱼，家里的女人就采捕小海鲜补贴家用，每天的生活都是围绕着潮水变化而变化。

【海蛎煎】

海蛎煎的做法在福建沿海各地也有不同的流派，在浔埔村只加薯粉，就是为了追求海蛎原本的鲜味。薯粉包裹海蛎肉，烙到两面焦黄，这样可以在海蛎肉外面形成脆壳，减缓鲜美汁水的流失。 

【桂花蟹】

青蟹用香葱去腥提鲜，荸荠增加口感，五花肉富含脂香，鸡蛋必不可少。

把搅好的食材倒入锅中，瞬间鸡蛋的香味裹挟蟹肉的鲜味喷薄而出。鸡蛋、蟹肉，加上荸荠、葱段，黄白相间，这道菜的名字叫桂花蟹，既是因为桂花飘香，螃蟹肥美，也是因为炒出的菜形似桂花。

【血龙番鸭汤】

这种生物看起来其貌不扬，表皮之下呈现细微血丝，有点像电影里虚构出的外星小怪兽，它真正的名字叫血鳗，被当地人称为“血龙”，是鳗鱼的一种，常年生活在近海海底，隐藏在泥沙中，只有在风大浪大的时候，血鳗才会被潮水带出泥沙，游进地笼被人捕获。 

经过煎炒的血鳗，略微焦黄的外皮下，还能看到暗红的血色。血鳗的血具有补气养血，健胃明目的食补效果。下锅之前不处理也不洗，就是为了最大限度保留血鳗血的营养价值。

将炒好的血鳗和番鸭放入沙煲，加入枸杞、甘草等一系列配料，鸡汤醇厚，文蛤清鲜。 

【跳跳鱼咸饭】

五花肉爆香，油脂渗出。跳跳鱼清洗后不用处理，直接下锅，鲜味可以最大程度地保留。鱼香混合着肉香，丰腴肥美。 留下底油，继续激发一系列小海鲜的浓重鲜味，放进大米，让每一颗米都吸饱香甜馥郁的滋味。

最后，跳跳鱼再次入锅，通过焖煮，完成味道的相互渗透。对于外地人来说，咸饭听起来很陌生，但是对于闽南人来说，这就是回家的第一口。 

【招牌鲍鱼烧肉粽】

西街夜市，是泉州家乡味的另一个汇集之所。琳琅满目的小吃美食，融合了本地的新老风味。 

粽子不在端午吃，反而登上了宵夜的餐桌。蒜蓉、花生酱、甜辣酱，这些闽南人喜欢的调味料一勺勺浇在粽子上，看一眼就能勾起食欲。 

粽子的馅料十分“硬核”，卤鲍鱼、大虾干，还有浓香的烧肉，糯米吸饱了鲜汁，但还保留着粒粒分明的口感。

新鲜的九头鲍，包在粽子里大小正合适，要在卤汁中慢煮它三小时，才能有脆嫩爽滑的口感，而烧肉的重点就是要香而不腻。 

小海鲜、大块肉，加上精心烹制的糯米，味道与口感搭配得恰到好处。 

泉州小海鲜的滋味，隐藏在以小搏大的美食中，每一种味道的深入人心，都来自其中的大讲究。讲究的不仅是搭配与料理，更是每一个在背后辛苦付出的人。用心打造，细心钻研，咀嚼之间，味道流入心间。小海鲜不大，却能容纳丰富滋味，温暖着千万幸福小家。

栏目名称：《味道》

节目名称：《美味扬州》下集

播出时间：首播：10月27日  周日16:28

重播：10月29日  周二  11:02

11月1日   周五  11:02，18:53

编辑姓名：于欣彤