原创作品/寸草天心·天心草

一、老伙计的感慨：我们是喝地瓜粥长大的孩子

“地瓜是每一位福建人活命的根本”，什么是“根本”？“根本”一词出自《韩非子·解老》：“上不属天，而下不著地，以肠胃为根本，不食则不能活。”

不吃地瓜福建人就不能活吗？这句话未免太夸张了，年轻的福建人表示扯淡。我前段时间写过一篇《闽南排骨饭，走遍千山万水，还是家乡最美味》的文章，文中写道：小女是吃排骨饭长大的孩子。确实，90以后的年轻福建人基本上都是吃着海鲜、排骨、鸡鸭牛羊肉等精品食物长大的，他们看都不看地瓜一眼！

但我的那帮60·70后的老伙计们看完文章则非常感慨：我们可是喝地瓜粥长大的孩子！

当年粮食紧张，每家每户都是定量买米，米饭不够，只能是地瓜来凑。办公室的老林同志，71年出生，如今我把地瓜当养生粗粮，三不五时地带到单位当零食，可老林永远也不尝一口，任由我说尽地瓜的好处，他自岿然不动，总是一句：猪吃的，我不吃。有一天，扛不住我的百般劝说，则悠悠地回复：小时候吃怕了，一天到晚都是地瓜，连粒米都没有，当时就发誓长大了再也不吃。

老林来自福建龙岩乡下，虽然是种稻谷的地方，可米要换取很多生活上的所需，根本不够一大家子的开销，也就逢年过节才能享用到米饭吧。而我出生闽南城市，同样作为六七十年代生人，我们没有那么惨，但粮食依然不够，每天早晚两餐都得将地瓜掺在稀饭里一起吃，一碗地瓜粥，配以豆干菜脯海蜇皮，这是一成不变的经典菜式。

现在的海蜇皮贵得要死，而当年，作为沿海人，海蜇皮非常便宜，没什么可吃的，海蜇都快被我们吃光了。

二、经历大饥荒的阿嫲认为，喝地瓜粥长大的孩子很幸福

即使当年粮食紧张，但阿嫲总有办法让我们吃饱饭，阿嫲觉得我们很幸福，有稀饭有地瓜，没有断过粮，应该知足。

在我四兄弟姐妹出生之前的1958到1961年，三年困难时期，那是建国以来最大的饥荒，号称“瓜菜代”，米是稀罕之物，百姓吃瓜吃菜充饥，人人浮肿变形。阿嫲说，地瓜也得省着吃，新鲜的地瓜，晒干的地瓜签都是重要的粮食，那是活命的根本。

但阿嫲回忆起瓜菜代，依然是笑着谈，三年困难时期一晃而过，对于出生于1905年的阿嫲，从清朝末年走向共和国，她经历了中国最动荡的年代，什么苦没见过？

阿嫲6岁时，一场辛亥革命推翻了清王朝，成立了中华民国。民国期间，她经历了军阀混战、国共内战、抗日战争，直到1949年中华人民共和国成立。

而这其中的1942年，大家看没看过电影《1942》？战乱、蝗灾造成河南大饥荒，殃及中国内陆大片土地，1200万人受灾，150万人死于饥荒，300万人离家乞讨，吃树皮、吃观音土、交换婴儿吃......。当年的福建沿海没有如此遭殃，因为有地瓜，但“四万万同胞”都身处饥荒战乱的悲惨境地，又有谁能独善其身？

阿嫲一辈子很珍惜粮食，走过时代大饥荒的人，知道粮食的重要。

我看过一个访谈节目，采访的对象是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，他在阐述国人为什么对粮食、对油炸的东西那么青睐时，他说：据不完全统计，人类每70年要经历一次大饥荒，吃饱饭是国人骨子里对抗饥荒的一种本能。

原话已经忘了，大致如此吧，让我震撼的是70年一次的大饥荒和骨子里对粮食的渴望。

米饭不够，地瓜来凑。福建山多地少，土地贫瘠，没办法大面积种植水稻和小麦，可以说福建人从来米饭都不够，而救命的地瓜从何而来？

三、饥饿的明朝，福建巡抚引进了地瓜

去年写《中元鬼节------十八岁的阿树来闯关》时，我特地去翻阅了一下莆田历史大事录，触目惊心的是这个大事录记载了各个时期的饥荒状况，我们来看看明朝时候的福建人有多饿吧。

景泰二年(1451年)，春夏大旱，沟渠尽涸，斗米至200钱。

景泰六年(1455年)，大旱，民众觅食。

成化十二年(1476年)，夏秋大旱，知府奏准减免税粮三成。

成化十五年(1479年)，境内发生虫食禾，民大饥。

成化二十三年(1487年)，春、秋旱，麦、稻无收，知府丁镛奏准减免税粮。从湄洲湾运粮至兴化，民赖以济。

弘治十二年(1499年)，夏、秋、冬三季干旱，民众因争水多次械斗。巡按御史胡华奏免征税粮。

弘治十三年(1500年)，夏秋旱，疫病流行，死亡甚多。

正德十一年(1516年)，二月二十六日，飓风作，下冰雹有大如蛋者，仙游县麦子全毁。

嘉靖四年(1525年)，夏、秋大旱，稻麦歉收，田赋减征五成。

嘉靖七年(1528年)，大旱，稻绝收。

嘉靖十五年(1536年)，秋，大旱，巡按御史李元阳奏准减征田赋三成。

万历二年(1574年)，秋旱，米价昂贵。

为什么单独举明朝的例子？因为莆田大事录记载得清清楚楚：明万历二十二年(1594年)，福建巡抚金学曾檄各府县栽种自吕宋国(今菲律宾)引进的番薯(地瓜)，以佐五谷。枫亭民众始育番薯苗，销往莆田、永泰及泉州府各县，为当时福建最大的番薯苗基地。

明朝的福建，不但饥荒，还兵荒马乱！倭寇入侵，地震、水灾、台风暴雨山洪暴发、疫病流行！一部大事录，还有谁想穿越到明朝？

而最伟大的就是地瓜的引进，让饥饿的福建人民看到了温饱，和活下去的希望。

四、花样繁多的福建地瓜美食

自从地瓜落户福建以后，便在八闽大地生根发芽。不但农民大面积种植，就连小家庭，比如我小时候吧，虽地处城中央，阿嫲依然开辟出一小块地来种植地瓜。

可以说人人识得地瓜，人人吃得起地瓜，地瓜成了福建人的重要辅助粮食。

地瓜不但让福建人在温饱后四处求开拓，还丰富了福建人的餐桌饮食。

烤地瓜不用说，什么时候的人都喜欢吃，喷香热乎，暖心护胃。现在的孩子用烤箱来烤地瓜，我们以前用石头泥土砌起来烤地瓜，街道边多的是卖烤地瓜的小商贩。

而地瓜粥、地瓜签粥，更是家常便饭。

生病了来一碗泻火的地瓜汤。

夏日炎热那就来块蒸地瓜配绿豆粥。

偶尔打牙祭那是海鲜肉丝花菜融合在一起的地瓜粉团。

过年过节，则要用地瓜和糯米粉揉成团再裹上花生芝麻碎炸成炸枣。

地瓜的衍生品很多，鲜地瓜晒成干，那是地瓜签和地瓜枯；熟地瓜晒成干，那是清甜美味的地瓜干；地瓜磨成粉，那是地瓜粉。

地瓜粉做成的美食那可多了去。

地瓜粉片、地瓜粉条，像炒米粉一样炒，口感Q弹，味道比米粉不知好上多少倍。

面线糊，没有地瓜粉，成不了“糊”。

炸物，炸醋肉、炸排骨、炸鳗鱼、炸紫菜等等，地瓜粉抓匀那是关键。

海蛎煎，也就是地瓜粉和海蛎、蒜苗搅拌成糊用油煎成的产品。

还有什么水丸、芋圆、鸡卷、拳头母等等，都离不开地瓜粉！

前段时间热播的《早餐中国》，那道闽南糊，印象深刻吧？大海的味道，满满都是地瓜粉呀。

没有地瓜那还是福建吗？没有地瓜那福建人的味觉会贫乏，地瓜已经融入每一位福建人的心肝脾肺，造就了福建人特有的地瓜体质，就连语言也都透着地瓜腔——

“我们大胡建，在家是一只虫，出门就是顶天立地的龙！”

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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