每个城市都有自己的传奇

就像热干面之于武汉

羊肉泡馍之于西安

麻辣兔头之于成都

鱼丸之于福州

漫步于福州街头

大大小小的鱼丸店数不胜数

随便走进一家都坐满了人

从白发老人到白领一族都有

福州人对鱼丸的热爱可见一斑

福州鱼丸不一般

许多老福州人记忆里都有这样的场景：清晨或傍晚，从街巷深处传来汤匙敲击瓷碗“锵锵锵”的清脆响声，那是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀，再包以猪肉馅，制成丸子。外皮洁白弹牙，肉馅鲜嫩多汁。用来配鱼丸的汤，因为熬制了许久，鲜美可口，撒上胡椒粉和香醋，开胃极了。

如今街头的鱼丸商贩越来越少了

但福州人对鱼丸的喜爱一点也没少

满街的鱼丸店

都有什么特别之处？口味有什么差别？

小晚搜集了福州8家颇有名气的鱼丸店

逐一品尝过去

为你带来这份最新鲜的鱼丸指南

（小晚都快吃成鱼丸了）

试吃名单

得胜鱼丸店

杨建清河鲜鱼丸店

可胜鱼丸店

大福星鱼丸

福信鱼丸

李记青鳗鱼丸店

永和鱼丸

香记林企鹅鱼丸铺

1

地址：西洪路89号

得胜鱼丸老店位于西洪路，门脸不大，不仔细看还真不好找。其实，到了得胜，小晚已经连吃了5家鱼丸，本来对鱼丸已经没啥欲望了。

秉承敬业的精神，小晚还是点了一碗。结果，竟然很！惊！艳！这不，想第一个推荐给你们！

小晚点的是7元3粒的鲨鱼丸。鱼丸个头很大，白白胖胖，卖相很好。皮厚薄适中，软Q弹牙，肉馅儿汁水很多，咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜，又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错，皮薄肉多，鱼肉很嫩。

这家虽然做的是福州鱼丸，老板却是四川人，来榕打拼了快30年，最初在国企食堂打工，后来跟着师傅学起做鱼丸手艺，开了这家店。老板性格爽朗，头脑灵活，全国各地订单源源不断。有了互联网，咱们福州鱼丸，已经走向全国啦。

▵ 鱼丸颜值：5分

▵ 外皮鲜味：4分

▵ 外皮Q弹度：4分

▵ 汤水味道：4分

▵ 内馅口味：偏甜

2

地址：湾边大桥下湾边村

这家店完整名字叫湾边杨建清河鲜鱼丸店，鱼丸很正宗，很多人都会开车来吃。和平时常见的鲨鱼丸和鳗鱼丸不一样，这里做鱼丸用的是鲢鱼和草鱼。

鱼丸淀粉少、鱼肉多，肉馅不是紧致而是散的，还有足足的汁水。筷子夹下去，触碰间充满弹性；咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足，而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔。这家的皮也很厚实，实打实的鱼浆丝毫不掺假。

现场看师傅手工做鱼丸，舀一勺鱼泥，裹上馅，挖成型，泡入水中，一个鱼丸就成型了，如行云流水般顺畅。

▵ 鱼丸颜值：4分

▵ 外皮鲜味：5分

▵ 外皮Q弹度：2分

▵ 汤水味道：3分

▵ 内馅口味：偏甜

3

地址：井大路23号

这家真是一点都不谦虚，招牌前面加了“获奖”两个大大的字。吃完之后发现人家还真是有骄傲的资本。

这家的鱼丸有两种，鳗鱼丸和鲨鱼丸，鳗鱼丸个头大，鲨鱼丸个头小。小晚每个都点了一份，两种的外皮都很紧实，是这么多家里最Q弹的了。肉馅儿软嫩，味道稍咸，适合咸口的人。

可胜就在庆城农贸市场旁边，老板说，伙计们每天一大早就去市场里买当日的鲜鱼现做鱼丸，鱼丸的新鲜度自不必说了。

唯一不足之处在于店铺环境稍差，桌椅和餐具颜值不高，大部分顾客都是称斤买，带回家煮来吃。

▵ 鱼丸颜值：4分

▵ 外皮鲜味：3.5分

▵ 外皮Q弹度：5分

▵ 汤水味道：3分

▵ 内馅口味：偏咸

4

地址：温泉支路4号

大福星的鳗鱼丸个头也比较大，外皮是这么多家里最软嫩的，有江浙鱼丸的口感。肉馅和汤头的味道都比较淡，适合口味清淡的人。

▵ 鱼丸颜值：4分

▵ 外皮鲜味：4分

▵ 外皮Q弹度：3分

▵ 汤水味道：2分

▵ 内馅口味：清淡

5

地址：省府路76号（靠近肃威路）

福信鱼丸位于省府路，刚走到店门口，现煮鱼丸和花生酱混合的香味就扑面而来。

他家的鱼丸比较特别，一碗里有一大三小四个丸子。大个的有小孩拳头大小。老板说，这是特制鱼丸，用鳗鱼、鳕鱼、马鲛鱼制成。一口下去，像是在吃鱼肉，应该是地瓜粉放得少，很良心。

当然，因为丸子大，小晚连吃了五六口，才咬到馅儿。胃口小的女生，两个鱼丸下肚估计就饱了。

▵ 鱼丸颜值：3分

▵ 外皮鲜味：4分

▵ 外皮Q弹度：4分

▵ 汤水味道：4分

▵ 内馅口味：偏咸

6

地址：肃威路50号（靠近鼓西路）

这家的名气也很响，虽然藏在肃威路小巷子里，店里食客也不少。

他家的鱼丸，外皮弹力十足，肉馅咸香细嫩，唯一不足在于鱼腥味较重。吃不惯鱼腥味的人，可能不喜欢。

店里的拌面和拌粉卖相不错，很多人点。可惜因为吃不下，小晚没点。下次可以去试试！

▵ 鱼丸颜值：5分

▵ 外皮鲜味：4分

▵ 外皮Q弹度：4分

▵ 汤水味道：3分

▵ 内馅口味：偏咸

7

地址：南后街89号

永和鱼丸在福州也是老牌子了，拥趸者众。这家店位于热闹的南后街，生意也是十分兴隆。

为了一尝所有鱼丸的口味，小晚点了碗五福临门，含鳗鱼丸、鲨鱼丸、鱼汤、肉燕、鱼卷五种。单拿鱼丸来说，个头是这些家里最小的，皮薄而软，但是卖相没那么好，像是随便捏的，不够圆润。

永和的汤头不错，加了香醋和胡椒粉后，尤其好喝。

▵ 鱼丸颜值：2分

▵ 外皮鲜味：2分

▵ 外皮Q弹度：2分

▵ 汤水味道：4分

▵ 内馅口味：偏甜

8

地址：广达路92号

这家的鱼丸鱼肉感觉比较明显，添加的淀粉较少，偶尔还能咬到鱼骨头。馅以瘦肉为主，偏甜，符合福州人口味。

和其他鱼丸店不同的是，他家用的是白醋，酸味更重，据说是为了健康和安全考虑，但个人感觉白醋味道不大习惯。

▵ 鱼丸颜值：4分

▵ 外皮鲜味：4分

▵ 外皮Q弹度：3分

▵ 汤水味道：2分

▵ 内馅口味：偏甜

鱼丸

是很多福州人心里的味道

也是从小吃到大的美味

哪家鱼丸是你的最爱？