食品分析练习题

一、判断并改错：

（

√

）

1

、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

（

×

）

2

、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为

甲、乙液各

10mL

。

（

√

）

3

、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（

√

）

4

、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。

（

√

）

5

、

准确称取是指用精密天平进行的称量操作，

其

精度为±

0.1mg

。

（

√

）

6

、

蛋白质测定，

样品消化加硫酸铜是起催化作用，

加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（

√

）

7

、

测定酸性样品的水分含量时，

不可采用铝皿作

为容器。

（

√

）

8

、

测定乳制品总糖含量时，

应将样品中的蔗糖都

转化成还原糖后再测定。

（

√

）

9

、

三氯化锑比色法测定维生素

A

时，

加显色剂后

必须在

6

秒内测定吸光度，

否则会因产物不稳定而造成很大误

差。

（

√

）

10

、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝

管应插入吸收液液面以下。

（

×

）

11

、

测定灰分含量时，

坩埚恒重是指前后两次称

量之差不大于

2mg

。

（

√

）

12

、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在

准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

（

√

）

13

、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸

收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

（

√

）

14

、采用

2

，

4-

二硝基苯肼比色法测定的是样品

中的总抗坏血酸含量。

（

×

）

15

、用酸度计测得果汁样品的

pH

值为

3.4

，这

说明该样品的总酸度为

3.4

。