1.点豆花的时候豆浆一定要趁热倒进锅里。若沥完豆浆后豆浆温度很低可以稍微加热一下。 2.目前的豆花有三个种类： ①石膏豆花儿（我这个菜谱就介绍的石膏豆花，在乐山、眉山比较常见，特点是含水量高，细腻滑嫩，吃不完的豆花儿做麻婆豆腐、煮白菜豆腐汤都很巴适） ②胆水豆花儿（点豆花用的是盐卤，也叫胆巴，目前我还不会做😭，胆水豆花儿的含水量要稍少一些，成品没有石膏豆花儿嫩，相比之下我还是比较喜欢石膏豆花儿） ③内脂豆腐（点豆花用的是内脂，网上有卖，点出来的豆花超级嫩，做豆腐脑、甜豆花都很合适） 3.吃不完的豆花儿放纱布里包好，再放在蒸格上，豆花上放一个重物压着，等豆花儿里的水分沥得差不多就是豆腐啦！