央视栏目《国庆节有味道·丰收中国》推出台山专场 |
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10月10日18:54 CCTV10《国庆节有味道·丰收中国》台山专场 45分钟节目 向全世界观众介绍了 汶村开渔节、台山青蟹 海宴莲藕、上川石硖饭 引得大家对着屏幕“流口水” 其实 早在10月7日12:36 CCTV1已经播出了台山专场节目 现在我们再来回顾一下节目中出现的美食吧 开渔节 横山渔港位于台山市汶村镇的西南部,地理位置优越,拥有天然避风良港,海洋资源独具优势。伴随着阵阵鞭炮声,新一轮的开渔期捕捞也正式拉开序幕。 在开渔期 因为捕捞船在作业期间 十几天都不会靠岸 所以为保证海鲜的品质 都要靠出海收鱼的船将鱼运回港口 渔民们每天都要在船上工作十几个小时 天为被,水做床 出发的渔船就是一个家 也承载着一家人的期待 渔船往来,出入风波 喜获满仓之时 最能够充实劳动人民的心灵 最能够迅速拉近人与自然的距离 “蟹中之王”黄油蟹 台山青蟹戴上“国家农产品地理标志”的头衔 在广东可以说是家喻户晓! 在台山更是有一套吃蟹口诀 正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月吃油蟹,十一十二月吃膏蟹。 从农历六月开始,日晒雨淋的不断交替,即将产卵的成熟雌性青蟹正在酝酿着一场绚烂的改变,它们体内的蟹黄分解成金黄色的油脂,这种金黄悄然渗透到体内的各个角落,整只青蟹充满黄油,蟹身缀上橙黄色,甚至在蟹壳上都会闪烁着点点“油珠”。 “蟹中之王”黄油蟹 华丽登场 顶级的黄油蟹在烹制时必须保证全身完整 先将黄油蟹用冰水浸泡 避免蒸煮时黄油外流 蒸好的黄油蟹色泽鲜艳 将蟹钳分离 钳肉也透着金灿灿的蟹油 金黄的膏脂与肉融合在一起 蟹肉纤维清晰、结实富有弹性 蟹黄丰满优质,色泽鲜艳 满口蟹黄的浓郁 唇齿留香 让人久久难以忘怀 “天下第一饭”石硖螺饭 台山上川岛海鲜产品种类多达上百种,用这些小海鲜制作的佳肴多不胜数,其中最具特色的美味就是被当地人称为“天下第一饭”的石硖螺饭。 热锅凉油,将准备好的配料逐一放入锅中,随着油温的升高,腊肉腊肠等配料的混合香气,逐渐充满整个厨房。一盘石硖螺肉的加入,更是为眼前的美食注入了灵魂。等到锅中水分炒干,天下第一饭最重要的部分,便大功告成。 当石硖螺饭的配料炒制好后,将它均匀地铺在锅中的米饭上,盖上锅盖蒸制40分钟,让腊肉、腊肠以及石硖螺的鲜美味道充分浸润在一起,“天下第一饭”就可以出锅了。 嚼劲十足的石夹螺 与香甜软糯的米饭完美融合 特有的鲜甜滋味洋溢在口腔 久久不散 鲜美滋味中夹杂着海鲜特有的浓郁香气 让米饭的口感瞬间变得丰富起来 每吃一口都是一种鲜美无比的味觉享受 海宴莲藕 台山海宴盛产莲藕,初秋,是莲藕收获的季节,这个时候,来自五湖四海的挖藕人,都会聚集在海宴。 莲藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中,挖藕人手脚并用,几乎整个身体都是趴在水面上,藕在泥下多深,他们的手就要在淤泥里探多深。 挖藕需要耐心,挖藕人用手慢慢摸,确定整段莲藕的走势和长度,然后再逐段清除淤泥,这样才可能成功取出完整的一段莲藕。 对于辛苦得来的食材,只有倾尽心力让它变得好吃,才不辜负它的由来。在海宴,有“煲用红、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。莲藕排骨汤、生蚝猪脚焖莲藕、莲藕田园小炒、荷叶蒸鸡,每一道都让人回味无穷。 环境越是恶劣 回报越是丰富 深深的淤泥中 埋藏的是可口的莲藕 也是对生活的美好希冀 应季而作,应季而收 这些极致的美味 既是自然的慷慨馈赠 又是人们智慧与劳动的结晶 来年在这片土地上 还会再次收获珍馐、收获喜悦、收获满足 |
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