1.名堂

说起台山黄鳝饭，早已名声在外。其实，台山还有一种饭，可以称作煲仔饭之中的极品，那就是川岛镇的“天下第一饭”。天下第一饭，又有“翡翠白玉焗饭”，“煲仔饭中的皇后”等多个美称，那到底是什么名堂呢? 它就是我们常说的“石夹饭”!

2.形态

石夹，是一种螺，是上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，色泽青绿，犹如翡翠。在这螺中还住着一只几毫米大的小螃蟹，这种螃蟹是世界上体型最小的螃蟹，但是壳、螯、爪等“五官”俱全，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。

3.习性

据悉，石夹因紧紧依附在岩缝上，常常缺乏食物，但它却可以为到处游走的小蟹提供“住房”，而小蟹也是要“交房租”的，是石夹的 “米饭班主”，靠它捕捉浮游生物供养石夹。 因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。

4.口感

螺肉和寄生蟹有嚼头，味道鲜，连同米饭焗熟，加上点葱花，香味鲜味会一起在舌尖上跳舞，让人不禁想当一回“饭桶”!

石夹螺的功效：

石夹螺的肉跪嫩又甘甜，有滋阴补肾的作用。身体孱弱的人常吃会变得脸色红润精力充沛。简单概括就是；男人常吃添动力；女人常吃添魅力；老吃添活力；小朋友常吃添智力。

/ 台山川岛实地取材 /

/ 制作视频 /

/ 制作方法 /

⒈做石夹饭，首先要将石夹起肉，煮500克米的石夹饭，要用六七十个石夹螺肉。

⒉开螺取肉后，把石夹肉洗净沥干水后，马上起油镬，放蒜茸、 姜丝一起爆炒至七八成熟。

⒊然后把石夹肉放进饭中，把螺肉与米饭搅匀，放入葱花，盖上煲盖，用柴火煽至饭熟。

⒋打开煲盖时，一股异香扑鼻，直透心脾。

浅绿色的石夹肉和洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现，卖相极佳， 让人食指大动。

饭吃进口中，口感与黄鳝饭、腊味饭等截然不同，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道鲜，与软硬适中的米饭成为最佳拍档，一起细嚼慢咽，真是极好的味觉享受。

“天下第一” 的称号，果然名不虚传！

来源：川山群岛旅游网、台山文旅返回搜狐，查看更多