原标题：庐江特色美食之【杨柳荸荠】

荸荠

bí qi

荸荠（拼音：bí qi 英文：water chestnut 学名：Eleocharis dulcis），又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

水乡杨柳盛产一种水生植物叫荸荠，作为地方特产加工成罐头，远销到海外，杨柳才有了“荸荠之乡”的美名。从初春生长到腊月，荸荠所经历的四个季节中，春天和夏天，与水稻齐头并进，不停地萌芽，抽苗，然后被移植。秋天和冬天沉到底层积聚力量，蓄势待发。水稻相对早熟，因此一年有两次收获，而荸荠仅有一次，这一次收获还得在漫长的冬眠之后。刚从田里刨出的荸荠，粘着很多潮湿的泥巴，黑黑的外表，就像个锈迹斑斑的陈年古物。

记得我乡下老家，有一小块荸荠田，实际那是一口浅水池塘，就在我书房的窗外。抽苗的春天，荸荠苗一直蹿向我的视野，让我感受大自然无所不能的神奇。每年到了夏天，那些苗儿总要搬到门前的水田里，只占一小块儿地，靠田埂边水足泥软的地方同新植的水稻一块生长。到了秋天，疯长的荸荠苗高过水稻，让隐身其后的村庄只能看见屋脊。那时，年少的我常常站在半米方开的田埂上，祈求骄阳能把田地烤干一点，那样我就能跃入荸荠苗丛中，静静躺着仰望蓝天，直到夜色星斗的出现。

荸荠也有花期，但短暂如昙花一现。立秋后气温下降，地上开花时，也是地下结荠期了。荸荠花不像稻花那样恣意铺张，粗心匆忙的过客是看不见的。直至冬日，霜冻后断了苗的荸荠出于积聚内在能量的需要，像僧人打坐入定，开始漫长的休眠。此时，荸荠所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。深藏地下的荸荠，对世界没有一丝贪求和奢望。荸荠缓慢生长充满韧性，它就是忍者的化身。一只滴溜溜凝聚了春夏秋冬之气的荸荠，尚不如鸡蛋大小，拥有泥土厚实的底蕴，锈迹斑斑的外表，一经水洗，顿时有了含蓄、静美的光泽。

荸荠圆形，却又是不规则的圆，不是这儿缺了一点，就是那儿鼓出一块。扁扁的荸荠有点像奔马的蹄子，因此又有了个俗名叫“马蹄”，不过却比真正的马蹄丑了许多，既看不出凌空飞跃的气势，更没有落地有声的韵律。荸荠应该是很胆小的植物，绿色的茎比葱和韭还要纤细，想让人将之混淆于野草来保全土下这一坨套着黑衣的果实，但怎么能斗得过人类呢？冬春之际，人们梳理完枯黄的荸荠茎叶，将之挖掘出来，洗净粘附的泥土，就变成了餐桌上的美味。

小时候嘴馋，曾尝试过连皮吃荸荠，嚼在嘴里很多渣子，尽管也有甜甜的汁水，但更多了些泥土的腥味，让荸荠的清甜大打折扣，所以吃荸荠必须去皮。记得上学时学习不用功，经常被老师批评，比喻成“水牛吃荸荠，食而不知其味”。水牛吃荸荠，想来是无意中在耕田时得到的，也算是一份意外的喜悦了，印象中水牛吃东西都是细嚼慢咽的，为何会食而不知其味呢？大概是水牛不会削皮的缘故，真是浪费了美味的荸荠。

到县城工作后，喜欢上菜市场买菜，荸荠从上市买到下市。经常看到卖荸荠的小贩，一边出售荸荠，一边在削皮，赚些辛苦钱。不削皮的荸荠几乎是没有人买的，人们珍惜自己的时间，都买现成削好皮的荸荠。销售荸荠的大嫂或大婶是值得尊敬的，她们每个人都成了削皮高手，小小的荸荠在她们左手旋转着，右手拿一把小小的水果刀，或者刨子，也不见怎么动，难看的荸荠就脱去了黑色的外衣，露出雪白的果肉，看她们削皮真是一种享受。

荸荠口感清脆，营养丰富，还能止咳祛火，因而受到人们的喜爱。吃荸荠的人，只在乎它是否好吃，不会想到它曾经难看的外表。荸荠吃法很多，生吃、切片炒肉、剁碎炸圆子、炖汤、煮粥、包饺子等等，已经被人们发挥到了极致。

荸荠果菜两用，但身份也极其尴尬，既不属于光鲜亮丽的水果，也不属于水灵养眼的蔬菜。这或许正是荸荠的聪明之处，不管你如何动脑筋，如何对它表现出热情和喜爱，荸荠总不改自己的初衷，还是那么难看，尽力躲在土里面。它与人的生长不同，是从死亡那边移植过来的，经历过脱发及骨质增生的痛苦，在静止中走上漫长的路，在时光的寂寞中，始终沉浸于生的喜悦。它藏得最深，因此甜到最久。

图文来自网络

责编：巴山夜雨

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