这个做法的螃蟹，最好是选择膏比较多的螃蟹。把螃蟹宰好洗干净。最好是可以在蟹钳、蟹盖的位置稍微敲裂一下。

热锅倒入油，油量可以稍微比普通炒菜多一点，调成中小火，把螃蟹放入锅中煎。螃蟹放进去如图，蟹盖朝下。盖上锅盖，转动炒锅，让螃蟹均匀受热。只需要移动炒锅，不要翻动螃蟹。时间大概5分钟。

热油香煎。

5分钟后，螃蟹翻面，煎3-4分钟后，撒入料酒（最好是花雕酒），我大概用锅铲盛装料酒，撒了两次，然后均匀撒上盐，最后撒上清水，盖上锅盖大约煎焖10-15分钟，视螃蟹大小而定。

期间如果觉得水不够，可以加点水。最后1-2分钟可以把螃蟹再翻过来，让蟹盖再入味一点。

完美，上菜！