1.玉米面根据自己的喜欢决定是否添加，比例也可以根据自己的喜好调整。

2.面团的含水量很大，操作时一定要勤添加干面粉防粘，便于操作。

3.时间充足的可以多分几个小面剂子，每个包子做小点，成品和小笼包差不多，一嘴一个也很不错。

4.我是边做包子边拍照，差不多用了10分钟，加上夏天温度高，这个时间相当于外皮已经二发了，因此这道软面包子无需二次发酵，生胚做好后直接开大火蒸15分钟再焖四五分钟即可。

关于肉馅：

1.肉馅水嫩多汁的关键是含水量，不爱吃葱姜的可以直接用凉水搅打或者搅打前把葱姜过筛掉；因肉馅的含水量很大，加上外皮很软，一定要把肉馅冻至稍硬些，便于收口捏严实。

2.调肉馅时的调味料可以根据自己的口味调整，如果想要成品透红油的，葱姜水搅打好后可以加点辣椒面然后再多浇点热油，浇热油更能激发出香味且肉馅会呈红亮色，成品外皮会透红色且更加香润，但热量会稍高，不适合不爱吃辣的，大家根据自己的口味选择吧！

3.我用纯瘦肉做的，更低脂，大家也可以用二八肥瘦肉做，带点肥肉蒸的时候还会冒油，加上葱姜水很多，吃的时候记得多注意，一口下去冒很多汁水。