春节的饭桌上，很多家庭都少不了虾。

但买虾时，我们会发现虾的种类很多，深海的、浅海的、淡水的，让人眼花缭乱。不同的虾，即使烹饪方法相同，味道也可能天差地别，所以挑虾真的特别关键。

考虑到很多姐妹可能很少掌厨，不太了解虾，今天，知妹就给大家评测一下市面常见的几种虾，以及它们的挑选小技巧。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

听到它的学名，你可能会有点懵，但如果讲到基围虾，你可能就豁然开朗了。

没错，刀额新对虾就是最早被冠名“基围虾”的一种虾，“基围”指的是人工建造的堤坝，是南方人想出来的养虾法子。

以前南方人会在海岸带沼泽地种植水稻，并在周围筑基防浪，后来发现虾喜欢聚集在此，就用这种方法来捕虾。

由于广东沿海地区的刀额新对虾的产量较高，所以南方的“基围虾”一般指的就是它。

（图片来源：Jerry Shen）

刀额新对虾的虾壳薄、肉质肥美且清甜、体积偏小，是最适合白灼的虾之一，如果想做白灼，选它没错！

小贴士

1. 白灼要不要去虾线？

虾线是指虾背部那条线，它属于虾的消化道，可能有没完全消化完的食物残渣、泥沙和那个啥（懂的都懂），虽然感觉脏，但只要煮熟后就不会危害健康。

（来源：网络）

当然，如果你心里过不去那道槛，还是去了吧。

2. 当心鱼目混珠

另外要注意的是，一些商贩可能会用便宜许多的南美白对虾冒充基围虾。

南美白对虾是源自南美的一种海虾，学名是凡纳滨对虾，又叫厄瓜多尔白虾、白对虾，容易养活、抗病力强，是目前世界养殖产量最高的三大虾