下雨过后的空气格外清新，午后闲逛时正巧碰到老板开门做生意，门口的文字让好料菌产生了兴趣。

“老板你们是集美第一家瘦肉羹店吗？”

“对呀，我们二十年前刚来摆摊的时候，集美人连瘦肉羹是什么都不知道。”

既然名头这么响亮，来都来了得尝上一口吧！

# PART·2

我们花样不多 就是靠这一碗肉羹

不同于其他家花里胡哨的菜单，敖氏瘦肉羹的两眼就望到了头。老板敖姐说能够做二十年的秘诀，就在这一碗瘦肉羹中。

每天早上六点多敖姐就到了店里开始做准备工作，买肉要买好的猪后腿肉，去皮挑筋切好后放入绞肉机搅拌均匀。

等客人来就熟练地将肉泥一片片刮进烧开的水中，盖上锅盖焖煮一会，等到冒出白气捞起，放入紫菜、小葱、香菜，一碗热气腾腾的瘦肉羹就做好了。

小巧的肉片每一只都透露着诱人的白嫩，比起常见的福鼎肉片，瘦肉羹的肉质更加柔糯Q弹，很有嚼劲。

汤底看起来清澈见底，但入口却带着淡淡的酸辣口感，小葱和香菜起到了提香的作用，特别适合因为炎热而没有胃口的夏天。

如果习惯吃口味再重一些，可以加上泡椒和米醋，一定够酸够辣够爽口！

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除了瘦肉羹，店里也有敖姐妈妈自己包的水饺，一共有玉米猪肉、韭菜猪肉、香菇猪肉三款口味，好料菌要了一份混合的。

不同口味分别用月牙、元宝、三角形的不同形状进行了区分，特别可爱。

玉米香甜、韭菜浓郁、香菇醇厚，小小一碟虽然吃不饱但搭配着肉羹一起，就是完美的一餐。

蘸着敖姐家的秘制调料，吃再多的肉也不会腻。

# PART·3

搬了三次家，学生街坊还是追着吃

从财经学院操场到西海夜市再到这里，二十年来敖氏瘦肉羹已经搬了3次家，但许多学生和街坊还是会接着来这吃。

说起这些老顾客，敖姐如数家珍。

“以前还在读小学中学，现在都是有两个娃的爸爸妈妈了，带着小孩一起来吃。“

“有个女孩子在集美大学读书，之后去上海工作了还特地回来找我的店。“

“附近居民晚上不爱做饭就拿个桶，20块、30块的打包回去做汤喝。“

虽然现在有了店面，风吹不着雨淋不到，但老板还是最怀念原本在财经学院操场摆摊的那十几年。

“我们以前是用一次性塑料杯装的，就一块钱一杯，在集美小学那边很多小学生买。看大家围着，大学生也过来买，就慢慢卖开了。“

敖姐刚开始摆摊时也不过21岁，青春岁月都留在了那个三轮车摊子前。“没觉得苦，当时年轻干什么都不觉得苦。”

靠着这门手艺，敖姐一家三口在厦门这座城市扎根下来，还拥有了属于自己的房子。

傍晚时分，学生伴随着放学铃倾巢而出，敖姐也不再有时间和我们话家常，开始忙碌了起来。

“阿姨，来一碗瘦肉羹，不要放葱“

“阿姨，我的那碗啥都要”

“刚放学啊，打包吗还是在这吃 … “

这家店已经在岁月的加持中不知不觉成为了集美学子和附近居民无法割舍的情怀，卖着平凡朴实的美味，却总让人感到心头温暖。

敖式瘦肉羹

地址：浔江路美西巷12-101

编辑：又又

摄影：阿文

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