瘦肉精是有较大食品安全隐患的一类 β- 受体激动剂类药物，这类物质常添加在饲料中以促进瘦肉生长、抑制肥肉生长，因此俗称瘦肉精。

瘦肉精类物质包括莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、溴布特罗、溴代克伦特罗、氯丙那林、特布他林、马步特罗等 [1]， 其中市场上以莱克多巴胺、盐酸克伦特罗和沙丁胺醇较为常见 [2]；瘦肉精根据含取代基的不同可分为三种，即苯胺型、苯酚型和苯二酚型 [3]。

另外，近年还出现了一些新型「瘦肉精」, 包括赛庚啶、可乐定、苯乙醇胺等多种类型 [4]。为了遏制瘦肉精滥用，我国于 2002 年出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物目录》法规，将盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等瘦肉精列为禁用药物 [5]。

盐酸克伦特罗的医学或商品名为克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通、氨双氯醇胺等。该药为白色或类白色的结晶粉末 [6]，化学性质相当稳定， 加热到 172 ℃ 才分解，因此常规的烹调方法不能将畜产食品中残留的盐酸克伦特罗破坏和去除。

临床上主要用于治疗哮喘和支气管痉挛。研究表明， 当每千克饲料添加 3～5 毫克的盐酸克伦特罗就可使猪的瘦肉率提高 9.7%, 脂肪下降 14.1% [7]。

盐酸克伦特罗（瘦肉精）通常在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等动物性食品中被发现，容易在内脏（肝脏、肾脏、肺脏等）中蓄积导致含量达到较高水平，而肌肉中含量较内脏低很多，但也不排除误用或意外导致盐酸克伦特罗（瘦肉精）污染食物的情况。