原创 涨知识的 黄小厨

最近，属于冬天的网红水果车厘子、草莓争先上市，虽然价格不便宜，但依旧很抢手。但本编觉得，红彤彤、甜蜜蜜的柿子也不应该被忽略。

这两年，柿子被融合到咖啡、甜品上，柿子蛋糕、柿子冰沙、柿子拿铁、柿子大福、柿子奶酪土司……创意、颜值、味道都很出圈，引得大家纷纷打卡。

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作为地道的中国风物，柿子的原产地是中国，距今已有3000多年的种植历史。

鲜活的柿子清甜饱满多汁，变成挂着白霜的柿饼后，绵软香甜，吃一口足以叫人馋上一年。还可以做成果酱、果酒、果茶、果醋，风味多变。

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从古至今，柿子也都承载着吉祥如意的美好愿望。历来很多皇帝都特别喜欢柿子，会把柿子树种在御花园。朱元璋也曾封柿子树为「凌霜侯」，赋予柿子「功成名就」的寓意。

在宋代，过年的时候，桌上要摆着「柏枝、柿子、橘子」这三样，「柏柿橘」象征着「百事吉」。

民国时期的老舍先生，也托人弄来了两颗柿子树种在院里，取名「丹柿小院」，他夫人的画室也叫做「双柿斋」，还会将成熟的柿子送给亲朋好友。齐白石大师，对柿子也是痴迷的很，一生关于柿子的作品无数，他本人也号称「柿园先生」。

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不过现如今说起柿子，除了一些好的寓意，更多的是

不能空腹吃柿子

吃柿子容易得结石

柿子不能和螃蟹、牛奶一起吃

……

其实柿子有这么多的流言，主要因为自身富含「鞣质」，有些水果吃起来涩涩的，涩味就是鞣质的来源。所以说柿子吃起来越涩，鞣质含量就越高。吃到比较涩的柿子就先放下，否则对肠胃不太好。

但现在市面上买到的柿子，多数已经经过人工「脱涩」处理，鞣质含量比较低，多吃空腹吃问题都不大。但是，自家种的柿子、外面买的「农家自种柿子」这些，通常没有经过人工「脱涩」处理，吃的时候就要注意一下了。

所以，尽量不要空腹吃柿子（可以饭后半小时左右再吃），一次性也不要吃太多就好了。

至于「食物相克论」说法，在之前的3·15晚会上，就已经被推翻了。只要不是特别大量吃，日常食用都是没问题的。

比如说「柿子不能和螃蟹一起吃」其实也算是有依据的，因为柿子中的鞣酸和螃蟹中的蛋白质接触后会有反应，不过这得大量吃才会有轻微反应，差不多要一次性吃10个柿子外加10只螃蟹才行，但正常情况下是不会一下子吃这么多的。而且有的时候吃东西不适，跟自身的肠胃也有很大关系。

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所以不能因为这些，就轻视了美味的柿子。柿子不仅营养丰富，维生素C的含量堪比橙子，热量也属于中等，每100克60-80千卡，日常吃完全没什么负担。

作为地道的国货，如今中国的柿子占据着全世界90%的栽培面积和80%的产量，稳居世界第一，品种资源也最为丰富。

东起浙江、西到甘肃，南起广东、北至河北，都有种植柿子。霜降一过，柿子像是一个个灯笼，把大半个中国渲染得金灿灿、红彤彤。

新鲜的柿子饱满多汁，还有削了皮就能吃的脆柿，既有柿子的香味，又有苹果的口感，清脆爽口，甜而不腻。更有皮薄软糯的火晶柿，果肉丰富，插根吸管吸溜着吃甜滋滋。

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广西作为产柿大省，2019年，全国柿子产量329万吨，广西便占了110万吨，位居全国第一。广西的主产区是桂林的恭城、阳朔和平乐，种有月柿、甜柿、牛心柿几个品种，其中恭城月柿最出名。

恭城月柿为脆柿，一口咬下去，果肉与汁水交织，爽脆可口，甜而不腻。

而且恭城月柿全身都是宝，鲜嫩的叶子，可以包食日料；脱水的叶子，可做红茶，生津止渴；柿果、柿饼、柿干等清甜可口；还可以酿成柿果酒，甜美香醇。

▲清甜脆口的恭城月柿©图源网络

同样以脆柿出名的，还有来自山西永济的青柿。这个品种的柿子红里泛黄、黄里透青，便称为「青柿」。永济虽然柿子品种很多，但青柿最好，富含葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，如果与苹果对比，除了锌和铜的含量低于苹果外，其他成分柿子都占优，所以当地有「每日一苹果，不如每日一柿子」的说法。

山东青岛即墨市灵山镇的莲花柿，也是脆柿的代表，因底部有一圈纹路，外形酷似莲花而得名。

莲花柿在成熟过程中会越变越硬，而且是越硬越好吃，咬下去，就像是啃苹果一样，又脆又脆。摘下后也能保存很久，可以慢慢吃。

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陕西的柿子也是出了名的，特别是已有2000多年历史的富平尖柿。个头大，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。还富含有14种营养物质和微量元素，其中每100克含钙量就有163毫克，营养价值居同类产品之冠，非常适合用来做柿饼。

临潼火晶柿是陕西的另一明星，晶莹剔透、甜而不腻，被誉为「最甜金果」。

而且临潼火晶柿无丝无核、皮薄如纸，口感宛如果冻。轻轻撕掉一层外衣，直接往嘴里一吸溜，简直美妙。《长安十二时辰》里，雷佳音老师饰演的张小敬，就很好的演绎了当地人吃火晶柿子的不同方法，馋人得很啊。

©图源《长安十二时辰》

不仅有可以直接吸着吃柿子，还有会自然脱涩的柿子，比如湖北罗田的甜柿。成熟了，摘下就可以直接吃，是全国唯一不脱涩即可食用的天然甜柿品种，简直就是又甜又懂事。

河北元氏县的大红袍柿子，也是比较容易脱涩的品种。不仅个头大，还皮薄肉细、绵软多汁清甜。长期被日本、以色列的育种专家关注。现如今，大红袍柿还在远销香港、日本等地。

还有河南的牛心柿、山东的镜面柿、广东的大红柿、云南的保山甜柿、浙江的衢州东坪红柿、福建的沙县郑湖水柿、北京的磨盘柿等等等等~从南到北、从东到西，柿子的清甜，滋润着每个地方的人。

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摘下来的柿子，还可以做成柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋，特别是甜如蜜罐的柿饼，最为普遍也最受喜爱。大人拿它下酒，小孩拿它解馋，肚子饿了还能拿柿饼当点心。在以前，柿饼也是重要的「储备粮」，逢上灾年，它就是救荒的「铁杆庄稼」。

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柿饼外面有一层白白的霜，又叫柿霜。是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在表面凝结形成的「微晶聚合物」，主要成分就是糖，包括果糖、葡萄糖等。很多人会用柿霜的多少来判定柿子的优劣和甜度，其实不同品种的柿子，晾晒时长环境的不同，都会影响柿霜的多少，跟品质没什么关系，只要是自然凝结的就好。

在买柿饼的时候，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉，那很有可能就是做了手脚的柿霜，要谨慎购买。

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2021年即将结束，不妨吃一个柿子吧。让2021甜甜的收尾，2022甜甜的开始。

黄小厨也在这里预祝大家「柿柿」大吉！「柿柿」如意！心想「柿」成！喜「柿」连连！

秋冬天，有哪些你爱吃的水果呢？

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原标题：《跻身咖啡和甜品界的柿子，凭什么这么火？》

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