油麦菜（学名：Lactuca sativa var longifoliaf. Lam），别名油荬、香水生菜、牛俐生菜[1]，被子植物门菊科莴苣属植物[2]。

油麦菜叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。其性耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温为20-25℃，中国有分布。油麦菜有清肝利胆和养胃的功效[3]。

油麦菜可以做成麻酱油麦菜、蒜蓉油麦菜等。蒜蓉油麦菜做法为将油麦菜洗净，沥干水分后去根，之后将其切成6-8cm的长段；大蒜去皮，切成蒜蓉；取一口干净的锅，锅内放入适量油，油热到六七成时，加入蒜蓉爆香，之后倒入油麦菜翻炒，等叶片颜色变深绿、叶片变软之后，即可加盐调味，出锅[4]。