熟芝麻比生芝麻更有营养价值，这是因为熟芝麻在经过烤或煮熟等加工过程中，其营养成分更容易被释放和吸收。

具体来说，熟芝麻相对于生芝麻，它的营养成分更容易被人体吸收，包括丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、铁、锌、镁、钙、维生素E等。而生芝麻中的脂肪酸、蛋白质、钙等营养成分则存在于纤维素细胞壁内，人体难以消化、吸收。

芝麻虽然营养丰富，但也含有较高的脂肪和热量，过量食用会导致体重增加和脂肪摄入过多，建议每天摄入的芝麻量不要超过30克。有些人可能对芝麻过敏，如果出现过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，应该立即停止食用芝麻，并及时就医处理。