1、大豆挑选出颗粒饱满的豆子，清洗干净，用清水泡上一晚上。

2、泡好的豆子再次清洗干净，然后选出形状完整的豆子。准备沥水的盒子或者瓶子等。铺上纱布或者厨房用纸，再放上大豆。上面再盖上湿的厚的毛巾，毛巾越厚避光效果就好，并且上面压得越重，豆芽越粗壮。盖上避光的盖子或者套上避光的袋子放起来，我是放在碗柜里面的避光效果也不错。

3、第二天大豆就发芽了，这时再次选出不发芽的和胚芽有坏的豆子，以免坏豆子烂了影响其他发芽的豆子。

然后每天再用清水冲洗，最好是早晚各浇一次水，每次都要把里面多余的水沥干净，然后把上面的毛巾清洗干净，保持毛巾的含水量，盖在豆芽上。

一般三四天，豆芽就高高地把毛巾顶起来了，这时豆芽又粗又嫩，白白胖胖的。其实自己做的豆芽，根也是很嫩的。

自己生的黄豆芽干净卫生无添加，每次成功地生出豆芽，都有一种说不出的喜悦。

黄豆芽可以炖汤，或者炒瘦肉都是很好吃的。我们家最喜欢用黄豆芽做水煮菜，中午做一锅什么菜都有了，好吃又下饭，爱吃麻辣的人朋友可以参考。下面把我做的水煮菜分享给大家。

疫情期好多食材没有，其实我是喜欢吃毛血旺和水煮牛肉片的。正好政府的发的火腿和猪肉，加上网上团的鱿鱼和豆皮，不过我们两个人还算很丰富了。

1、豆芽去掉根部，鱿鱼加清水加点白酒泡一泡，火腿切成片，豆皮切成细丝。瘦肉切成片，放姜末、盐、胡椒粉、鸡精抓上浆，再放红薯淀粉锁住水分。

2、备蒜末，姜末，葱段，小米椒，葱花，白芝麻，火锅底料一小块，盐，料酒，味精，花椒，胡椒粉，生抽、郫县豆瓣酱等。

3、锅烧热，放油适量，放姜片、葱段、花椒、火锅底料等小火煸香，加点料酒去醒。如果家里有郫县豆瓣酱的，可以放一小勺炒出红油，我们家没有了，现也买不到，后面步骤中我就加了生抽起到变色的作用。

4、放入豆芽翻炒入味，放盐适量，然后加入大碗水或者高汤。如果家里有骨头汤或者鸡汤味道更好。

5、放入其他配菜火腿、豆皮等煮熟，放盐、生抽、味精、胡椒粉调味。煮好捞出放入事先准备好的奶锅中。

6、把汤汁烧开，放入鱿鱼和肉片，鱿鱼最后事先焯下水才不腥。煮大约2分钟，时间不能太长，一般肉变色就可以捞出。

7、最后把肉片和鱿鱼捞出放入奶锅中，倒入适量的汤汁。上面再放上辣椒、大蒜末、姜末、葱花白芝麻等。

8、另起锅，放适量的油，放花椒爆香。热油淋到奶锅中，激发出葱姜蒜的香味。一道麻辣鲜香的水煮菜就做好了。

中午我们两个人，就这一个菜配上米饭吃得爽还吃得饱。

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