姜分生姜和干姜。

简单的说，干姜，就是把生姜切成片，然后晒干或烘干，做成的。这样晒干之后，干姜发生了那些变化呢？从外形上看，生姜是饱满的，很水灵；掐一下就能出水。而干姜就是一副干巴巴、皱巴巴的样子了。如果再尝一下味道，你会发现，生姜嚼起来虽然也很辣，但还带着一股清香气，辣味散的很快；干姜就不是了，它是那种老辣的感觉，辣味更强烈，而且停在那不动，能持续很久。这种差别带来的结果就是，生姜行散的力量更强，干姜温热的性质更明显。

生姜和干姜的差别，其实从最开始选药的时候，就已经发生了。生姜，就是炒菜做饭用的，新鲜的姜；干姜用的，往往是经年之后的老姜，或者叫母姜，也就是姜妈妈。那些新鲜的嫩姜，都是从老姜身上，新发出来的。

我们打个比方，来看它们的差别。如果嫩姜是一个十七八岁的小姑娘，那老姜就是她五十岁的老妈。这小姑娘，性格是那么的火辣，加上年轻气盛，心里总想着跑出去看看，所以做事经常显得毛毛草草的。而这老妈呢，经历了各种人生百态，养育了一大群儿女，性格就沉稳多了。做起事来，很稳重，就不会到处乱跑。同时，这些年的经历，也让她更清楚，自己心里真正想要的是什么。对老姜来说，火辣始终都是它的本性，它要做的，就是发光发热。所以老姜辛辣的味道，和温热的性质，才会更明显；但不像嫩姜那样能行散了。

现在通过加工，把老姜晒成了干姜，本来就温热的性质，会进一步加强；行散的作用，也会进一步减弱。或许有同学问，那如果不用老姜，就是把炒菜用的生姜晒干，和老姜的作用有区别吗？举个例子吧。我们买附子理中丸的时候，你会发现，有时候嚼一口特别辣，有时候就没那么辣。这个辣味主要就是干姜的味道。那些用老姜做成的干姜，辣味就会特别明显，吃完之后，温热的效果也会更好；如果是普通炒菜用的姜，出来的辣味就没那么明显，效果就会差一些。

还有一点需要说明一下，就是姜的这种辣，和辣椒、大蒜那种辣，效果是不太一样的。如果一个人，脾胃比较弱，吃点凉的、硬的东西，胃就会不舒服。这时候如果是吃辣椒，很可能一口下去，胃就疼起来了，或者直接就拉肚子了。但姜不会，胃弱的人吃完姜，通常感觉都是热乎乎，挺舒服的。也就是说，姜对脾胃阳气虚弱的人，有比较好的温热、温补的作用。当胃不舒服，觉得恶心反胃的时候，生姜能帮着止呕；有人晕车的时候，在肚脐上贴一块生姜，也能帮着缓解那种恶心的感觉。干姜温热的作用更强，所以遇到脾胃虚寒明显的人，干姜几乎是必不可少。

干姜这种温暖脾胃的能力有多强呢？举个例子。有一位60多岁的老兄，身体看上去很强壮，也特别喜欢运动，每天都绕着天坛公园跑两圈。他的问题是，痰特别多，每天早上起床，都会吐大量白痰。摸一下他的肚子，就像六月天摸着井底的水一样，冰凉。之所以会这样，就是因为这老兄爱喝酒，尤其是冰啤酒，所以身体里积攒了大量的寒邪和湿邪，慢慢又化成了痰。让他每天用十克干姜代茶饮，喝了几天之后，痰就慢慢变少了，肚子摸上去，也不再那么凉了。好，关于干姜，我们先讲到这。

本文节选自《无疾学社精品课·中医入门100讲》之《生姜和干姜，有什么区别？》篇。

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