米酒又称糯米酒或江米酒、甜酒、醪糟等，由于其酿造工艺简单，口感甜美醇厚，再加上酒精含量极低，所以深受人们喜爱。市面上有各种各样的米酒产品，很多人往往不知道应该如何选购。本文我们将给值友们介绍米酒的相关历史，分享如何制作米酒，以及怎么选购米酒。

过去，米酒被称为醴，是汉族传统的用糯米酿造的特产酒。因为米酒的主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或者江米酒，除此之外，它还被称为甜酒、酒酿、醪糟等。因其酿造工艺简单，口味香甜醇厚，再加上酒精含量极低，所以深受人们的喜爱。

市场上有多种多样的米酒产品，很多人往往不知道选购时应该留意哪些指标。本篇我们就来介绍一下米酒的相关历史，和值友们分享一下如何制作米酒以及选购米酒的技巧。对米酒品牌更感兴趣的值友，还可以参考值值值为大家撰写的十大米酒品牌排行榜。

手工酿酒的前提是陶器的制造，否则酿酒就无从谈起。而在仰韶文化遗址出土的器物中，就有许多小口尖底瓮、漏斗等酿酒用具，结合古巴比仑、古埃及酿造麦芽酒的用具，以及甲骨文、钟鼎文中的“酒”字、“豊”字等等，有力地证明了我国最早的酒是谷芽酒，而其时间决不会迟于仰韶文化时期。《孔丛子》有言：“尧舜千钟”，这表明在尧时，酒已经开始在社会上流行起来。“千钟”这个词标志着这是一种初级果酒。

《史记》记载，仪狄造旨酒献给大禹，这是粮食酿酒的开始。从夏开始，经商周、历秦汉、唐宋，酒都是用果粮蒸煮，加曲发酵，压榨后酿造而成。很多西方人认为米酒是日本人的创造，岂不知，它其实是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。

早在公元前1500年，中国的甲骨文就提到过古代中国人用酒祭祀的场景。而在公元前8世纪，中国古代诗人也作诗描绘当时的人饮酒而醉的场景。在我国最早的诗歌总集 —— 《诗经》中，就多次提到酒。如《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”，再比如《小雅·伐木》：“伐木于阪，酾酒有衍”。

将糯米洗净，用冷水浸泡4-5小时，将干净的抽屉布放在笼子上，将米直接放在抽屉布上蒸熟。

因为大米经过浸泡发涨，所以不需要像蒸饭一样在饭盆里加水。蒸好的大米放在干净的盆里，当温度降到30-40度时，按比例混合到酒曲中，用勺子稍微压一下大米，中间挖一个洞，然后在大米上面洒一些凉的白色开口，盖上盖子，放在20多度的地方，30小时左右就可以闻到味道。

天气凉爽的时候，如果家里温度在20度，可以用棉衣把盆包起来。中间可以打开看，适量加点凉白开。糯米酒做好后，为防止进一步酒化，需要装瓶，放在冰箱里，随时可以吃。

一般的酒药都有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝对不能有半点油花。最好在做之前，用蒸锅、笼子、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如果沾油花，肯定不会做成功，米会出绿、长霉。如米面上有白毛，则是正常现象，可以煮着吃。下面的则可以直接吃。

步骤：

米酒最好是在冬天做，做的时候要注意保温问题。可以用棉衣或羽绒服把容器包起来。很多家庭会把盛放米酒的容器放在火炉边，但是一定要记得常旋转，以保证容器的每个方向都能受热，不然最后就会因为温度不匀导致米酒坏掉。也有的人会用电热毯把容器包起来，这样就能确保各个方向的温度一致。出酒以后就可以撤掉保温的衣物。立春之前做好的米酒放一整年都不会坏。但如果是这两天做，就容易坏，一定要及时喝。

制作米酒的前提是你要买到酒药，但是现在很多地方都买不到。再加上米酒并不是很贵，所以现在很多人都选择在网上或者商超购买米酒。

所以我们就来分享一下怎么选购米酒：

根据颜色选择：高品质的米酒色泽较为浑浊，这是因为米酒含有丰富的营养成分，酒汁中的漂浮物较多，所以外观上看起来比较浑浊，不过这反而是高品质米酒的表现。劣质米酒则清澈透明。当然也有的米酒使用膜分离技术来澄清过滤这些杂质，因此也不能一概而论。

根据粘度选择：优质米酒粘度较高，这是因为米酒中含有糖分，用拇指和食指蘸取米酒碰撞看是否有扯丝现象，若无，说明不是好米酒。

闻闻味道：好的米酒不仅有酒的香味，还有甜味，但绝对没有异味！！！很多质量差的米酒因为是用化学物质混合而成，有异味。

根据成分选择：米酒的外包装有成分表，要注意观察米酒的酒曲，选择谷物曲或植物曲制成的米酒。

看看是否有添加剂：优质米酒在生产过程中很少使用添加剂，如果在外包装上发现有大量的添加剂，一定不要购买。

看看米酒的酒精含量：高品质的米酒是自然发酵的，因此酒精浓度不高，一般不超过10度，因此购买时要注意观察米酒的酒精含量。

尝尝米酒的甜味：米酒喝起来很甜，而且这种甜味很醇厚，久久不断，而勾兑的米酒，虽然也很甜，但甜味刺激，会让人觉得很不舒服。

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