食品及食品营养标签解读医专_精品文档.ppt

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食品营养与卫生食品营养与卫生第第11章章第第8小结小结食品标签与食品标签与食品营养标签解读食品营养标签解读食品标签食品标签1.食品标签食品标签食品标签（食品标签（foodlabel）是指食品）是指食品包装上的文字、图形、符包装上的文字、图形、符号及一切说明物号及一切说明物。

它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。

用说明的描述。

预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。

消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。

预包装食品标签通则规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件GB2760食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB/T12493食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码GB134322004特殊膳食用食品标签通特殊膳食用食品标签通则则食品标签制定的依据食品标签制定的依据目前已制订的食品标签标准或办法有：

目前已制订的食品标签标准或办法有：

进进出口食品标签管理办法出口食品标签管理办法、食品标签通用标准食品标签通用标准特殊营养食品标签特殊营养食品标签和和保健食品标识规定保健食品标识规定等。

等。

按照我国的按照我国的GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004预包装食品标签通则预包装食品标签通则预包装食品标签通则预包装食品标签通则的规定，食品标签必须标注以下标示内容：

的规定，食品标签必须标注以下标示内容：

食品标签强制标示内容11、食品名称、食品名称、食品名称、食品名称2222、配料清单配料清单配料清单配料清单3333、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示4444、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量5555、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址6666、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明7777、产品标准号、产品标准号、产品标准号、产品标准号8888、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级1.1.食品名称食品名称标注原则1111）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。

无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。

无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。

无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。

无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。

例如：

豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。

例如：

豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。

例如：

豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。

例如：

豆粉、乳（奶奶奶奶）粉粉粉粉2222）可以加）可以加）可以加）可以加“婴儿配方乳婴儿配方乳婴儿配方乳婴儿配方乳（奶奶奶奶）粉粉粉粉”、“无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉”（供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用）、“强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉”（供贫供贫供贫供贫血症患者食用血症患者食用血症患者食用血症患者食用）等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词。

1.1.食品名称食品名称标注原则3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。

例如：

南山奶粉南山奶粉44、为为避避免免消消费费者者误误解解或或混混淆淆食食品品的的真真实实属属性性、物物理理状状态态或或制制作作方方法法，可可以以在在食食品品名名称称前前或或食食品品名名称称后后附附加加相相应应的的词词或或短短语语。

如如干干燥燥的的、浓浓缩缩的的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。

2.2.配料清单配料清单除单一配料的食品外，食品标签上除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。

包括食品添加剂。

配料表的标题为包括食品添加剂。

配料表的标题为“配料配料”或或“配配料表料表”。

标注原则11）各种配料必须按加入量的）各种配料必须按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。

一一排列。

2）各种配料必须按规定使用具体名称，各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用GB2760GB2760规定规定的产品名称或种类名称。

的产品名称或种类名称。

3333）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的25%25%25%25%时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。

出，但其中的食品添加剂必须标出。

出，但其中的食品添加剂必须标出。

出，但其中的食品添加剂必须标出。

4444）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中标示标示标示标示。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

要标示。

要标示。

要标示。

5555）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。

如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。

如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。

如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。

如可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸6666）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红。

33、配料的定量标示、配料的定量标示11如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加特别强调添加特别强调添加特别强调添加了某了某了某了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。

料的添加量。

料的添加量。

料的添加量。

22食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。

添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。

添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。

添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。

添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。

需要标示香料在成品中的含量。

需要标示香料在成品中的含量。

需要标示香料在成品中的含量。

4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量必须标明容器中食品的净含量。

必须标明容器中食品的净含量。

必须标明容器中食品的净含量。

必须标明容器中食品的净含量。

按以下方式标明：

按以下方式标明：

按以下方式标明：

按以下方式标明：

a.a.a.a.液态食品，用体积；液态食品，用体积；液态食品，用体积；液态食品，用体积；b.b.b.b.固态食品，用质量；固态食品，用质量；固态食品，用质量；固态食品，用质量；c.c.c.c.半固态食品，用质量或体积。

半固态食品，用质量或体积。

半固态食品，用质量或体积。

半固态食品，用质量或体积。

容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。

还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。

还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。

还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。

55、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址1111）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。

进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。

进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。

进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。

进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。

总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。

总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。

总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。

2222）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。

应标示委托单位的名称和地址。

应标示委托单位的名称和地址。

应标示委托单位的名称和地址。

6.6.日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为生产日期生产日期生产日期生产日期。

日期的标注顺序为年、。

日期的标注顺序为年、。

日期的标注顺序为年、。

日期的标注顺序为年、月、日。

月、日。

月、日。

月、日。

日期的标注日期的标注日期的标注日期的标注如如如如20040115200401152004011520040115（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；20040115200401152004011520040115（不用分隔符）；（不用分隔符）；（不用分隔符）；（不用分隔符）；2004-01-152004-01-152004-01-152004-01-15（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；2004200420042004年年年年1111月月月月15151515日。

日。

日。

日。

保质期保质期保质期保质期（dateofminimumdurabilitydateofminimumdurabilitydateofminimumdurabilitydateofminimumdurability）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全签指