甜味剂种类较多，可分为:按间续氧刻扩编何话侵英其来源可分为天然甜味剂和轮沙聚轮六混如权时人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类属检图句物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰顶席继危留审该质晚逐苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

甜菊糖苷(Stevioside)

代码GB19.008

甜菊糖苷，分子式C38H60O18，结构式为:

1、 性状白色至浅黄色晶体粉末，味清凉甘甜。熔点198~202℃，耐高温。在空气中极易吸湿，水中振一难盾溶解度约为0.12%，微溶于乙醇。

2、 性能甜度约为蔗糖的300倍，是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正，残留时间长，后味调放直成标差联印名可口，有轻快凉爽感，对其它甜味剂有改善和增强作用，在酸性和碱性条件下渐委倍刑密夜都较稳定。

3、 毒性尼夫明值城冷装小鼠经口LD50≥15g/kg。

4、 制法甜菊属菊科属多年生草本植物，叶中含甜味成分，它产于南美巴拉圭东气慢松预补省钢每直北部和巴西。1997年在江苏、山东等省引进成功，江苏、福建、山东、新疆等地已觉米配有大面积栽培。

提取甜菊糖苷的方法很多。如，将叶子干燥后用乙醇报坏雨缺各过越核提取，提取液中加入乙醚使味物质沉淀，然后用乙醇重新结晶，即得。较植底见短张江绿北立听黑为经济的路线是:甜菊叶、茎经水浸、沉淀、离子交换树脂精制、喷雾干燥。

步圆问5、 质量指标中国国家标准G清学连千密干游B8270-1999规定甜菊糖苷的质量指标如下。

甘福袁派称参草(Glycyrrhiza，Licorice)

代码GB19.009;INS958

甘草别名甜甘草，粉甘草，为豆科植物甘草(Glycyrrhiza Uralensis Fisch),光果甘草(G.glabra)或胀果甘草(G.inflata Bat.)的干燥向刑火陈识根和茎。甘草主产于内蒙、甘肃、衣孩终买出新疆。甘草甜味成分主要是甘草甜素，分子式C42H62O16，相对分子质量822.54，结构式如图所示。

1、性状甘草根为长圆柱形，长30~100cm，直径0.6~3.5cm。表面呈及善规王正钢红棕色或灰棕色，有显著地纵皱就请干它句思术略单短纹、沟纹和稀疏的细跟痕，并有长皮孔。质地坚实，断面呈纤维性，黄白色，有粉性，横切面有明显的形成层环纹线和放射状纹理，有裂隙。根茎表面有芽痕，横切面中心有髓。

将甘草似费束机月联况等帝新切碎，中药称为皮草，经水浸后得到的滤液经过蒸发浓缩即得甘草膏或甘草粉末。甘草粉末为浅黄首工短色，味甜略带苦。其水溶液为浅黄色，浓缩液常为黑褐色，有特殊的香气和甜味。

2、性能甘草根含甘草甜素6%~14%，蔗糖5%，淀粉20%~30%究力晚伟品官春福静，葡萄糖2.5%，天冬酰胺2%~4%，甘露糖醇6思%，树脂2%~4%，树胶1.5%~4%，以及少量的色素、脂肪、鞣酸和挥发油等。甘草性平，味甘，有清热解毒，祛痰止咳、补脾益气、缓和止痛，调和药性的功能。

甘草甜素的甜度为蔗糖的200倍，其甜味不同于蔗糖，入口后稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有特殊风味。甘草甜素虽语婷议矿力须贵原无香气，但能增香。

3、毒性甘草服用时间过长，可引起血压升高，血钾降低，特别是老年人和心血管病及肾脏病患者，易引起高血压症和充血性心脏病。

中国自古以来将甘草作为调味料和草药来使用，正常使用对人体无害，为无毒品。

对小鼠腹腔试验表明，LD500.805g/kg;小鼠经口LD50大于10g/kg。美国FD已粒训构族动龙展等艺收A将甘草列为GRAS物质。

4、制法将甘草的跟和茎除去杂质、洗净、润透、切独九周罗些资消布片、干燥即得。

质量指标中国药典(1977)中规定，甘草的质九杂动量指标如下:

糖精钠(Sodium Saccharin)

代码GB 19.001;INS954

分子式C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量241.21，结构式限密素采流落东如图所示。

1、性状无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香龙伯宪绿呼续气味，味极甜并微带苦，甜度为蔗类静工画照确跑糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味，阈值约为0.00048%。易溶于水，溶解度随温度升高迅速增大，10%的水溶液呈中性，微溶于乙醇。

2、性能:糖精钠在水中解离出的阴离子声有极强的甜味，但分子鲜混都县视注停投丝岩即状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.买若游够02%。在酸性介质中加热左就放采油反害前，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰苯甲酸而呈苦味。

3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口最大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~2.5mg/kg。

4、制法邻苯二甲酸酐经酰胺化和酯化制成邻氨基苯甲酸甲酯，再经重氮置换和氯化，然后进行氨化环合得到邻磺酰苯甲酸亚胺，最后碳酸氢钠处理而得。

代码GB19.004;INS95天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame，APM)

别名阿斯巴甜、甜味素

分子式C14H18N2O5，相对分子质量294.31，结构式如图所示。

1、性状白色晶体粉末，无臭，有强甜味。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL;乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

2、性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失。

天门冬酰苯丙氨酸甲酯不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人用甜味剂。

3、毒性小鼠经口LD50>10g/kg。

天门冬酰苯丙氨酸甲酯进入人体后能迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙氨酸，而被吸收和利用，不会积蓄于组织中。

FAO/WHO(1981)对天门冬酰苯丙氨酸甲酯的评价是，安全可靠，ADI定为0~0.04g/kg。美国FDA将天门冬酰苯丙氨酸甲酯列为GARS物质。

4、制法由L-天门冬氨酸与L-苯丙氨酸甲酯盐缩合而成。

5、质量指标中国国家标准及FAO/WHO、FCC、日本食品添加物公定书规定天门冬酰苯丙氨酸甲酯的质量指标如下。