叶黄素又被称为植物黄体素，是广泛存在于蔬菜、水果、花卉与一些藻类生物中的色素，也是一种类胡萝卜素，但吸收利用率一般较低。如果缺乏叶黄素，可服用补充剂。如果有较差消化系统的老年人，可以使用舌下的喷剂来补充叶黄素。叶黄素被人体食用后，可以帮助预防夜盲症等的出现，含叶黄素多的食物有蔬菜类、水果类、谷物类及其制品等。

1、蔬菜类：蔬菜类中含有叶黄素的食物较多，如南瓜、胡萝卜、西红柿、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、韭菜、小白菜、芹菜叶、香菜等，这些绿叶蔬菜及黄橙色蔬菜中都含有较多的叶黄素，通常是人们补充叶黄素的重要蔬菜来源；

2、水果类：水果类含有叶黄素较多的食物，有芒果、猕猴桃、葡萄、黄桃、橙子、橘子等；

3、谷物类：谷物类中含叶黄素多的食物有玉米、小米等，同样这些谷物制品中也含有叶黄素，如玉米面、小米糕等；

4、其他食物：除了上述这些食物之外，还有鸡蛋的蛋黄、红薯等中也含有大量的叶黄素。同时一些花卉中也含有较多叶黄素，如万寿菊、金盏花，这些花卉本身不可以食用，但可作为提取叶黄素的原材料，将提取的叶黄素应用到乳制品、脂肪制品、糖果、烘烤类食品等的制作中。

叶黄素也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，叶黄素的补充可增加视网膜黄斑区色素密度，对缓解视疲劳、改善视力有帮助。因此在日常生活中，可适当补充叶黄素，尤其是经常用眼的人群，可食用含叶黄素多的食物。但食补效果有限，如果已经出现眼部疾病，应尽早就医。另外，过量补充叶黄素可能对肝脏造成多余的负担，应根据医生建议适量补充。