导语:怎样做雪媚娘，皮才不会变硬？看懂这些小窍门，烘焙圈让你横着走！

很多女生对于甜食，是没有抵抗能力的，闺蜜小聚的时候经常去甜品店，像是千层，脏脏茶，蛋糕卷，雪媚娘一撸就是一下午，看着各种各样的甜品实在是想吃，其实呀，和朋友在一起的时候，也可以试着自己做甜品，体验烘焙的乐趣，有很多小甜品不用烤箱，挤好吃还好看呢！

今天我们就来一起撸一下雪媚娘的做法，在做之前呢，小编要先跟大家说一下，雪媚娘的传统的做法，让大家做比较，传统做法是将淀粉，白糖和牛奶混合后，上锅去蒸，蒸好后把黄油揉进面团，最后擀皮包馅即可，这样做出来的雪媚娘当下吃好吃，但是3个小时后，皮就开始变硬皱吧了，这时很多店家会提醒你，雪媚娘买回去的30分钟内是最佳口感时间。

芒果夹馅雪媚娘

技术贴来了！那么雪媚娘冷藏不会变硬的窍门是什么呢?窍门就在这个淀粉上！雪媚娘的选材一般会只用玉米淀粉，玉米淀粉中淀粉的含量在56%-70%之间，小麦淀粉中的淀粉的含量在65%-72%，各种粮食中淀粉的含量不同，淀粉吃到嘴里，会和口中的酶发生反应，口感会有点甜，而且淀粉的含量直接影响雪媚娘皮的老化速度！木薯淀粉在急速受热受冷的状态下，逆转性小，可以经过多次冷热变化，不影响其Q弹的程度，这个木薯淀粉也是做芋圆的主要材料，豌豆淀粉比玉米淀粉的粘力要好。

雪媚娘

了解完知识点那我们开始制作吧！

材料准备：豌豆粉35g，糯米粉110g，小麦淀粉10g，木薯粉15g，牛奶200g，淡奶油20g，细砂糖45g，黄油30g，水怡10g，调色果蔬粉视情况自己添加。

雪媚娘皮的制作：

1.全部粉类混合备用，牛奶和砂糖混合备用。

2.淡奶油+黄油放入小锅里，加热到黄油融化。

3.融化后的黄油倒入牛奶混合后搅拌均匀，再往里筛入粉类拌均匀，过滤几遍，到没有颗粒为止。

4.倒入碗中，封上保鲜膜，在表面扎几个小洞，防止蒸发出来的液体再次被吸收。

5.蒸锅里面放半锅水，大火烧开至沸腾后，放入碗，盖上锅盖继续大火蒸15-20分钟。

6.蒸好后，加入水怡，用力揉出膜，多揉一会，更加Q弹。

7.取出一小块，像擀饺子皮一样擀开，裹上馅料，拖住底部，捏好边缘，倒扣即可。

雪媚娘

做好的雪媚娘冷藏一下口感更佳哦！

小贴士：1.雪媚娘皮不要蒸的太久，太干的话韧劲减少，口感会大大折扣。2.用不完的雪媚娘皮,2天内室温存放，2天以上冷藏存放，冷藏后会略微变硬，但是只是感觉变硬，并不是韧性变硬，跟翻糖一样，用的时候取出来揉开就能达到刚做好时候的状态。

雪媚娘

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