高筋面粉

高筋面粉的延展性和弹性比较强，适合做面条、面包等。高筋面粉在色泽上会比普通面粉深一些，用手抓不易成团，这一点比较好区别。

中筋面粉

中筋面粉，就是我们常用的普通的面粉，其蛋白质的含量在11%左右。市场上如果没有特别的标明，基本上都属于中筋面粉，它的筋度含量中等，适合做中式面点包子、花卷、烙饼等。它的颜色呈乳白色，半松散状态。

低筋面粉

低筋面粉的筋性比较柔，含量在8.5%以下，适合做蓬松口感的食物，如蛋糕、饼干等。低筋面粉的颜色较白，手抓容易成团，和高筋面团形成一个明显的对比。

其他拓展：类型 蛋白质含量(%)高筋粉 10.5-13.5中筋粉 8.0-10.5低筋粉 6.5-8.5从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 高级面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 普通面包用有了基础的理论,我想大家应该清楚,在没有低筋面粉的时候,我们要做什么了,就是降低日常面粉中蛋白质的含量,来让其发挥低筋的功效。高筋面粉调配方法:首先,需要准备两样原材料,高筋面粉(饺子粉),以及玉米淀粉,这两样东西在平常的超市都有得卖,很方便就能找到。然后把高筋面粉与玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起部分教程攻略建议在微波炉里用高火打30s,事实上,由于微波炉特性是利用微波加热食物中的水分,以提升食品的温度,事实上在这个环节中,我个人认为作用不大。实际上我经常使用高筋面+玉米淀粉,1:1的比例混合来做各种使用低筋面粉的点心,效果都非常好,甚至比市面卖的低筋面粉效果还好。中筋面粉调配方法:如果家里没有饺子粉,可以尝试使用富强粉,这里注意,一定不要用自发粉,因为自发粉里面含酵母,在有些制作环节中,需要用到酵母,或者以发泡打发的过程,而不需要自发酵的过程,自发粉中的酵母就显得多余了。所以用一般的富强粉比较好,依然是与玉米淀粉混合,混合比例为4:1,即4份面粉混合1份玉米淀粉,混合之后搅拌均匀就好了。附上常见面粉的用法:高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。