猪排骨怎么选 各部位特点及做法介绍! |
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今天给大家分享下超市中常见的几种排骨 猪肋排|猪前排|猪脊骨|猪颈骨|猪尾骨|猪扇骨|月牙骨|大棒子骨|猪杂骨 没错,就是这九大排骨的特点和做法啦。 然后会介绍优质猪排骨的特点: 1、排骨颜色呈鲜红色 2、新鲜闻着略有腥味 3、新鲜排骨摸着肉质紧密。 猪排骨这么多部位里,你更喜欢吃哪部分呢?好了,话不多说,开始介绍了。 猪肋排 【部分】:是胸腔的片状排骨。一些店家会把它分割成腔骨、子排等。 【特点】:肋排肉比较厚实,而且肥肉少瘦肉多,肌肉纤维细嫩。容易熟且口感鲜嫩,价格也比较贵。 【做法】:糖醋 | 椒盐|红烧 猪前排 【部分】:也叫猪小排,是指靠近猪的前腿的四排肋骨。 【特点】:这个部位的排骨肉少骨头多软骨最多,肥肉比肋排多。喜欢大口吃肉的朋友,这个部位不建议。 【做法】:糖醋 |清炖|红烧 猪脊骨 【部分】:猪的脊背部分,也叫猪龙骨。 【特点】:瘦肉多、脂肪少,龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉,都是瘦肉。 【做法】:酱烧 | 清炖|红烧 猪颈骨 【部分】:是猪脖子上的骨头,脊骨连着头部的的前段。 【特点】:猪颈骨毒素较多,瘦肉会嵌入骨缝中,形状不太规整、比较难啃,是排骨中最差的部位。 【做法】:糖醋|椒盐|红烧 猪尾骨 【部分】:不是猪尾巴,是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。 【特点】:尾骨上的肉是连接臀尖上的肉,这里的瘦肉多肥肉少,而且非常嫩,肉久炖不老。 【做法】:红烧尾骨|清炖尾骨 猪扇骨 【部分】:是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头,也叫肩胛骨。 【特点】:一只猪的肩胛骨只有不大的两块,所以扇骨比较少见。但营养价值很高,含有丰富的钙质。 【做法】:清炖扇骨|萝卜枸杞炖扇骨 月牙骨 【部分】:扇骨的头部的软骨,前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织,俗称脆骨。 【特点】:带肉的月牙骨是很好的食材具有很高的补钙价值。 【做法】:孜然|烧烤|红烧 大棒子骨 【部分】:猪身上质地最坚硬的骨头也是含钙质最多的骨头。 【特点】:猪的前大腿、和后大腿骨统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓,蛋白质含量很高。做法:炖棒大骨汤、酱大棒骨 猪杂骨 【部分】:剔骨剔下来的小骨、碎骨这些杂骨上基本没什么肉。 【特点】:这部位没什么价值,卖的很便宜。用于炖骨头汤,也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。 【做法】:炖汤 如何区分猪前后排? ①看外形 猪前排的长度要比后排的长度短一些,还会连接着软骨或一块硬骨。 猪前排包括软边前排和硬边前排,软边前排软骨多而大。猪后排“一字排”较长,骨头较均匀,骨髓较多。 ②看脂肪层 一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体,基本看不到一整片的脂肪层。 猪后排一侧会呈现整片的白色脂肪,脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态,只有一层明显的脂肪黏在骨头上。 一般前排和后排都不会提前剁碎,如果排骨是被剁碎的而且卖得很便宜,可能是颈骨和脊骨。 优质猪排骨的特征? ①颜色呈鲜红色 新鲜排骨看起来是鲜红色的,最好呈粉红色,切开的猪骨部分呈血红色。 如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色,还泛白,肥肉部分已经有黏液渗出,说明是不新鲜的排骨不要购买。 ②闻着略有腥味 新鲜的排骨气味应接近新鲜猪肉的味道,略带腥味。 如果排骨闻起来有一股臭味,或是一点腥味都没有,说明是有问题的排骨,不要购买。 ③摸着肉质紧密,手指用力按压,排骨上面的肉能够迅 速地恢复原状,是新鲜优质的排骨。 如果排骨摸起来肉质并不紧密,且在按压时有水出现,则是有问题的排骨,不宜购买。 猪排骨的制作技巧 烧烤| 煨炖| 煎炒 |红烧 |烹炸 1、盐水浸泡去除腥味 排骨放清水中,加入一勺食用。盐浸泡半个小时左右。既可以去除大骨头的腥味,同时也可以泡出大骨头中的血水。 2、猪肉烹调前别用热水清洗; 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中易溶解,会丧失营养。 3、可遵循一放三不放的原则: 一放:炖排骨时放适量的醋,让肉中钙、磷等充分锁在汤里面。 三不放:炖煮时不放料酒、不放花椒、不妨五香粉或者十三香。 往期还有更多干货有内容,如 过期的牛奶的超多妙用 菜板发霉了怎么办?开水烫还是太阳晒? 万能的做饭公式和技巧 做菜时调料应如何使用 ……………………………………… 更多干货可在主页合集或下方合集查看噢! #健康2023#返回搜狐,查看更多 |
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