里肌、梅花、排骨、松坂猪,图解11种猪肉部位、秒懂怎么挑怎么煮 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 来到市场、面对肉摊上一堆又一堆的肉,往往不知道该怎么选,有时甚至连该买哪个部位都不知道。无论是想要做辅食的新手爸妈,或是喜爱在家自己烹煮料理的人,别忘了选对部位,才能做出口感一级棒的料理或辅食! A 猪颊肉 因为肉的纹路看起来很像菊花,所以又称为菊花肉。由于位于猪的脸颊,每天都要用来咀嚼,所以吃起来的口感也特别好;用滚水烫过之后,即可切片沾酱食用,或可做成馅料。 B 肩颈肉 位于猪前腿上面,靠近颈部的扇面骨一块长扁圆形的嫩肉。或许,大家对这部位的肉很陌生,但只要说到号称猪肉中的‘松坂肉’,指的就是这里。因为入口有松坂牛肉的细腻感觉,因而得名。极佳的口感,也常被誉为有‘霜降’的风味,这种肉一只猪只有一点点,所以通常要特别跟肉摊订购,才可能买得到。肩颈肉用烧、卤、炒、溜都非常适宜。 C 肩胛肉 通常一般称为梅花肉或是胛心肉,位于猪前腿靠近背的部位,筋络较多,肉质吃起来的口感不会像后腿肉太瘦,所以口感属于适中型,因吸水力较强,所以适合用来制作馅料或是丸子之类。 肩胛肉常常用来做成像是珍珠肉丸子,或是烧肉;喜欢包饺子之类的人,可以拿来当作馅料或是作成可乐饼之类的馅料;而喜欢炖卤的人,可以选择这个部位来烹煮。 D 背脊肉 背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨(大排、前头排、五花排、子排、串骨排)等等,适合做成蜜汁排骨、叉烧排骨或是烧烤。 大里肌肉是大块瘦肉,多做为猪排、烧烤、热炒、烩煮或做成炸肉,例如我们常吃到的红糟烧肉、糖醋里肌,就是用这个部位做成;五花排是从猪的背部,一直延伸到腹部的排骨。 E 小里肌 又称做腰内肉。小里肌的肉质非常软嫩,由于烹调的时间较短许,多人会用来煮汤、快炒或是裹粉油炸。 F 腹胁肉 也就是大家所熟悉的五花肉、三层肉。腹胁肉是做东坡肉、肉燥、梅干扣肉的首选食材。因为有够量的油脂,所以肉的风味会很足。 G 前蹄膀 这个部位的肉质口感Q弹,皮厚多筋,有名的德国猪脚都是选用这个部位来制作。前蹄膀用来做蒜泥白肉或京酱肉丝都非常适合。 H 后蹄膀 又称为腿库,没有筋络,肉质紧实细腻有劲,非常耐长期煮卤,所以经常运用在中式卤蹄。通常会与笋干一起炖煮,就能制作出绝妙的风味。 I 后腿肉 后腿肉的纤维较粗,脂肪较少,比较不容易入口。不过如果红烧久一点,肉质吃起来反而会有齿颊留香的感觉;适合用在红烧肉料理上。 J 猪脚 位于蹄膀之下的部位,适合用来卤煮或是红烧。 K 蹄花 位于猪脚之下,这个部位胶质含量丰富,通常与花生一起料理。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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