焦作市中站区名小吃多，老马家套肠当列其中。

中站老马家套肠店位于中站区怡光北路实验小学附近，店面干净整洁，食客闻香而来。

记者本以为这就是一家风味独特的小吃店，可走进店内一问，才知道“老马家套肠”的招牌竟始创于1918年，历经4代传承至今。

小店也有历史感。

今年61岁的马小树，是“老马家套肠”第四代接棒人。谈起“老马家套肠”的历史，马小树颇为骄傲。他说，1918年，中站煤矿业兴起，为了养家糊口，他的曾祖父马占顺瞅准商机，自创卤肉秘方，经营起了卤肉小店。上世纪70年代，他的爷爷马罗信又重拾卤肉的老手艺开店。上世纪90年代，他的父亲马振江接力前行。当时，老马家套肠已在中站、焦作，甚至焦作周边地区有了不小的名气。1993年，老马家套肠荣获了“焦作市怀庆名吃”一等奖，同年又获“河南名优小吃”。

2003年，马小树开店，卤肉技艺更是精湛。

老马家套肠做法精细，选料考究。首先，将买回来的猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味，然后用清水漂洗两次，捞出沥干水分，入盆，下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀。再将肠子翻过来，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里，用手抹紧似小碗口大小的肠圈，晾干。最后，锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘。

马小树说，冬天和夏天的套肠有不同的制作方法。这几天，气温飙升，顾客喜欢凉拌个套肠，蘸着蒜汁吃，别有风味。

来的多是老顾客。面对记者的采访，一位顾客不但竖起了大拇指，还与记者攀谈起了她与老马家套肠的缘分。

2021年，老马家套肠店被评为焦作市特色美食门店。

焦作日报社全媒体记者王玮萱／文 王梦梦/图、视频

总监制：李建阳

原标题：《​【行走怀川 纷享焦作】中站老马家套肠：传承了100多年的焦作风味》

阅读原文