烘焙的風每年都不停的刮，總有不同的新品吸引眼球。可是，風吹得大，吹過去也快。髒髒包、豆乳盒子、奶酪麵包……哪個不是曾經刷爆的網紅？沒錯，現在提到它們紅火的程度，都要帶上“曾經”二字了。

我平時也喜歡追追風。那些火爆過的網紅，我基本也沒拉下過。但讓我反復回味，並且一做再做的，卻永遠是那些看上去簡單、平淡，卻經典、歷久彌新的甜點。

就像髒髒包，它其實是牛角包的衍生品。這個曾經火得一塌糊塗的網紅麵包，現在熱度早已降了下來。幾十年以後，也許不會再有麵包店記得它，但我相信，即使再過幾十年，牛角包/牛角麵包也依然會是各大麵包店的必備產品。

在你心中，能讓你反復一做再做的烘焙甜點，又是哪些呢？

麵團配料：高筋麵粉180克，低筋麵粉70克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽5克，奶粉7克，牛油(又稱 ：奶油)25克

其他配料：裹入用牛油（或片狀牛油）145克，全蛋液（刷表面）適量

1、首先將製作麵團的配料（除牛油外）混合揉成麵團，在案板上用力揉10幾分鐘，一直到麵團變得光滑有彈性。然後加入軟化的牛油，繼續揉直到將牛油揉入麵團裡。

不需要揉到擴展階段，但仍然需要將麵團揉到具有筋性，抻開能略微看出薄膜（如果用廚師機的話，6檔先揉6分鐘，加入軟化的牛油後繼續揉5分鐘即可）。

2、將麵團略微擀開，擀成扁平狀。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘（冷凍的目的是使麵團的溫度降到足夠低，保證後續的折疊過程中牛油不會因溫度太高而過軟。如果是冬天室溫較低的情況，則冷藏即可）。

4、處理裹入用的牛油。如果是用塊狀牛油，將它切成小片，並在油紙上排列起來。也可以直接購買片狀牛油（無水片狀牛油因其熔點較高，會更好操作一些）。

5、牛油表面蓋上另一張油紙，用擀麵杖敲打，並將它擀扁。

6、冷凍後的麵團取出，案板上撒薄麵粉，將麵團繼續擀薄。擀成適合包裹牛油的大小。將牛油片放在麵團中央。

7、將麵團向中間折起來，將牛油包在中間。

8、如圖所示，四邊全部向中間折疊好，接口處捏緊。

9、將麵團翻面擀開，擀成長方形面片。擀的時候用力要均勻，不能一下重一下輕，或者左手重右手輕，否則會導致牛油在麵團中分佈不均勻（這個需要多練習把握）。

10、擀好的麵團，從左右各1/3處往中間折，成為圖中所示的三折。

11、折疊好的麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘（冷藏的目的在於讓麵團得到充分的鬆弛，使麵團易於擀開，同時讓麵團能保持低溫，防止牛油因溫度太高而變得太軟）。

12、冷藏後的麵團再次擀開成為長方形面片。

13、再次三折、冷藏。之後，再一次擀開並三折（一共進行三次三折，這樣能保證麵團得到足夠多的層次。在擀和折疊的過程中，請根據麵團的狀態來調整冷藏鬆弛的時間，如果麵團比較容易回縮，需要適當延長鬆弛的時間。或者麵團溫度太高牛油太軟，也需要延長冷藏鬆弛的時間——黃油太軟，在擀的過程中就會容易漏油）。

牛角麵包可以進行三次三折，也可以進行兩次四折，都能得到豐富的層次，但這兩種折疊方式出來的成品效果是不一樣的，可以根據自己的喜好和需要選擇。

14、三次三折並充分鬆弛的麵團，在案板上最後一次擀開。

15、麵團擀開後的厚度在4mm左右。

16、擀開後的麵團，切掉邊緣不規則的邊角。

17、然後分割，按圖中的尺寸切成三角形。

18、取一個小三角形，在底部切一個小切口。

19、然後將底部從上捲起來，成為牛角/羊角形。捲到頭的小尖藏到麵團底部，這樣能保證外觀的工整。

有兩種整型方式：切小切口，再捲起來，或者不切，直接捲起來。

20、所有的麵團整形完畢後，排在鋪了油紙的烤盤上，進行最後發酵。最後發酵的溫度不要太高（不要超過30℃），如果溫度太高會導致裹入的牛油化成液態，發酵過程中有牛油滲出。

濕度保持在85%左右。最好用有發酵功能的蒸烤箱進行發酵，沒有的話可以將麵團放入烤箱上層，下層放入熱水（溫度別太高），並關上烤箱們來創造足夠的溫度和濕度。發酵過程會相對漫長一些，大約90分鐘左右，直到麵團明顯變大。

21、發酵過後的麵團（麵團變為原來的2-2.5倍大，但要避免發酵過度。用手指按壓麵團表面，麵團會微微回彈。如果按上去麵團變塌或者無彈性，說明發酵過度了）。

22、烘烤前，在麵團表面刷一層全蛋液。

23、烤箱預熱到上下火200℃，中層，烘烤18分鐘左右。

24、烘烤過程中，麵包會完全舒展、膨脹變大、定型，表面成為焦黃色即可出爐。牛角麵包需要相對較高的溫度烘烤，以保證能完全舒展膨脹。烘烤後的牛角麵包表面上色會比一般的甜麵包深，這是正常的。

Tips：在任何時候，牛角麵包都算麵包裡比較有難度的一種，所以，製作的時候遇到挫折也不要灰心。反复的練習和嘗試，一定能做出滿意的作品。尤其在夏天溫度高，牛油容易軟化漏油，需要在冷氣充足的室內操作。使用無水片狀牛油會使操作相對容易，成品效果更好。