1、购买时最好叫商家连同原包装一起寄过来（防止牛肉在运输或配送时被污染） 值得注意的是：有条件的情况下最好购买冰鲜牛肉，这样可以保留更多的水分（肉汁）； 当然买冷冻的也是可以的（我也没买到冰鲜的），但是在解冻时需要注意⚠️：提前2-3天放入冰箱冷藏室解冻，千万不要在室温下解冻（水分流失严重），每个人的冰箱和肉都不一样，解冻时间也不同，待牛肉完全解冻后才能进行下一步！ 2、熟成袋不需要完全抽真空，有80%以上肉能贴住熟成袋即可； ⚠️需要注意的是： ①熟成袋比较薄，普通真空机抽气效果不那么好，所以要多抽几次真空，直到袋子能贴住80%以上的肉就可以了！ ②熟成袋比较薄，在密封的时候注意不要封太久，容易融烂袋子导致漏气，可以多封几条以防止漏气，封口处也可以卷起来贴上胶带（不要贴在接触肉的地方！！）加强密封效果； 3、注意要使用风冷型的冰箱（温度在0～4摄氏度，我开的是2度），牛肉表面迅速脱水，形成坚硬的外壳来保护里面的肉；（注意将肉垫起来，底下也需要通风） 牛肉放入之后，冰箱正常使用就可以，只是开门时间不要太长，袋子表面容易凝结水雾，不利于牛肉表面水分的挥发； 若没有风冷冰箱，可以在牛肉附近放一盆大颗粒盐（在冰箱里放着！不是把牛肉直接放在盐上面），用来吸收冰箱内的水蒸气，达到干燥目的；但是这个我没试过，看别人是可以的！