这是网购的冷冻原切嫩肩牛排一块，牛排厚度在1公分以上。         把牛排提前从冰箱冷冻室拿出来，带密封包装袋放到凉水里自然解冻（新鲜牛排就省略这一步）。

夏季室温泡半个小时牛排变软从水里取出来，室温再回温半个小时(冬季时间会更久一点)。

牛排回温后开袋取出牛排，用厨房纸擦干净血水，就不要用水冲洗了（薄牛排一经水洗，油煎后牛肉的香味变淡变柴影响口感，厚牛排也是不冲洗口感最好）。

倒入适量食用油按摩一下，使食用油充分滋润牛排表面(锁水分)，然后撒上适量盐短暂腌制一下。     注：一公分以下的薄牛不需要腌制，只需入锅煎时涂油、撒盐直接入锅油煎即可。

用保鲜膜密封腌制15分钟左右（也不能腌制时间过长）。

火上放上厚底平底炒锅(不能用薄底锅煎，容易造成外糊内不熟)，把锅烧热后倒入10克左右食用油，然后把锅晃动一下，让锅内壁全部均匀的沾上一层油，看上去有点油花花的感觉(有利于均匀受热)，然后再大火把油烧热到高温，油温高到开始冒烟时，再把牛排放入锅内。

牛排放入锅内后，刚开始要开最大火10秒钟使牛排表面快速凝固锁住水分，然后转小火慢煎10秒钟，翻过来再煎另外一面(如果牛排上脂肪多，就先煎脂肪多的那一面，逼出部分油质会更香)。    注解：由于锅的厚薄不同会造成温度会有所不同，根据自己家里的厨具情况需要多煎几次才能够慢慢摸索出具体时间和火力的契合度，时间相差几秒钟就会造成不同的口感。     注解：一公分以下再薄一点的牛排，再相应缩短几秒钟的油煎时间，每面煎的时间根据牛排厚度来做相应的调整。

第一次翻面后还开最大火煎10秒，然后转小火煎10秒钟。        翻面后立马把黄油片放在牛排上遇热融化，还能使牛排表面更油润。          把大颗粒蒜瓣（或者洋葱块）随即倒入锅里煎出香味。

把蒜瓣颗粒煎出香味颜色变微黄，就把蒜瓣先铲出来放到盘中(如果不吃也可以不用铲出来一直在锅里煎着)。

黄油融化完，第二面煎的时间也到了，再次翻面，煎过后的那一面再次煎时就要开小火了，开小火再煎1分钟，同时把锅里的热油用铲子不停的往牛排上面浇，黄油适量多一点，这一步就好操作(确保牛排上面油润增加香味，还有利于温度受热均匀)。

再次翻面，开小火煎1分钟，同时把迷迭香放在牛排上，还用铲子不停的往牛排上淋热油，使迷迭香的香气激发出来(迷迭香放的早会煎糊，这一步我才放入)      牛排的每一面煎过两次后，用夹子把牛排夹起来转圈煎，转圈煎需要开大火，大概需要30秒左右快速转圈锁边就可以出锅装盘了(出锅前撒适量黑胡椒面，如果用研磨黑胡椒粉的话，翻面后就可以撒了)。

牛排出锅后，把配菜随即倒入刚刚煎过牛排的热油锅里，撒一点点盐，搅拌一下，只需几秒钟把菜烫熟就可以关火装盘了！       油适量多一点，这一步加热配菜还要用到，一点也不会浪费的。

出锅装盘，摆上配菜，静止5分钟后再切开食用(使外部温度渗透，血水凝固后再切开食用)。      这是属于无酱汁煎牛排，比较简单快手一些！当然可以不偷懒再做些酱汁淋到热牛排上就会更美味了！注：摆盘时大蒜颗粒可以单独挑出来不和牛排放在一起就更符合西餐，是因为个人喜欢吃油煎过的蒜瓣就放在一起了，特此说明。

切开享用！七分熟！配上一杯红酒，耳畔低徊着一曲舒缓的轻音乐，又是生命中的一段美好时光了！

板腱牛排

嫩肩牛排

上脑牛排