一般人，只知道板面有两大特色，一是面好，二是卤好，板面还有一大特色，就是辣椒好吃，辣椒一绝，我就是板面师傅，专业正宗安徽板面的做法和配料。牛肉板面的制作分为手工做面和机器做面，主要是和面的配方了。面粉水这些如何搭配使用，醒面的方法,我是板面传承人，教学板面技术，实体店教学，学员亲自操作，包教包会。

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正宗安徽板面的做法和配料的配比为：肉桂65克，砂仁40克，孜然40克，三奈38克，清波50克，草寇45克，甘草45克，肉蔻30克，黑胡椒30克，小茴香50克，丁香25克，良姜50克，八角90克，花椒55克，白芍45克，豆蔻60克，香砂45克，红蔻60克，紫草60克，木香45克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，好吃不贵，是板面在北方流行的根本原因，由于开个板面店投资小，回报快，所以有些人就想自己开个板面店,牛肉板面做法是否正宗是相对的，细节上做点创新是值得鼓励的，但是牛肉板面大格局上是百年的沉淀，不赞成重来。

板面卤料的熬制，不仅仅需要配方，各种细节的把握，也很关键。例如，有的板面，吃起来糊嘴，油乎乎的，这就是牛油的配比不对，牛油放的太多，吃起来就糊嘴。还有的板面，一股浓浓的中药味，这就是油温低，火候太小，香料没有炸透的缘故，北方的很多安徽牛肉板面店，桌子上放两个压面机，一个压宽面，一个压细面，操作起来，非常方便,小吃行业，是个高频率消费的行业，天天都要吃，一天三顿饭，一顿都少不了。

牛肉板面和面的比例是在10斤高筋面粉里面放入20克碱面，夏天的时候放入90克夏盐，冬天的时候放入60克冬盐，再加入4斤的凉水,安徽板面店的生意很红火，开一个板面店，投资小，回报快，简单容易学，两口子就能干，所以很多人也想自己经营一家板面店,我们这是牛肉板面实体店教学，没有理论，都是实践，反复练习，反复操作，熟能生巧，学会就能开店。返回搜狐，查看更多

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